Элитная жизнь

Патиссоны консервированные

 

   Патиссоны консервированные 1
Мелкие консервируют целиком, крупные разрезают на части. Патиссоны тщательно вымыть, особенно ребристые края, отрезать плодоножки. Поместив в дуршлаг, бланшировать в горячей воде 3 минуты. Охладить и плотно уложить в банки. Залить рассолом (1 чайная ложка соли на 2 л воды). Укупорить и стерилизовать 15 минут.
   Патиссоны консервированные 2
На 10 пол-литровых банок: 3,2 кг свежих патиссонов, 15 г петрушки, 50 г укропа, 30 г сельдерея, 30 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 15 г чеснока, 3,5 г красного, черного перца, 30 шт. душистого перца в зернах, 7 шт. лаврового листа. Для маринада: на 2 л воды: 100 г соли, 25 г 80%-ной уксусной кислоты или 150-170 г 5%-ной.
Для консервирования берут свежие, только что собранные плоды зеленовато-белого или зеленовато-желтого цвета. Если патиссоны консервируют целиком, то поперечный диаметр плодов должен быть не более 7 см, более крупные патиссоны консервируют разрезанными на части (вообще, крупные патиссоны для консервирования нежелательны, так как они не имеют такой плотной и хрустящей консистенции, как молодые).
   Отобранные патиссоны тщательно моют щеткой, отрезают у них плодоножки, захватывая небольшую часть плода (не более 1 см), так как возле плодоножки мякоть патиссонов несколько грубовата. Подготовленные патиссоны бланшируют в кипящей воде 3-5 минут в зависимости от размеров плодов и погружают на 3-5 минут в холодную воду. Зелень моют, стряхивают воду и нарезают на кусочки длиной 4-6 см. Чеснок очищают и разрезают вдоль пополам или на пластинки. На дно чистых банок кладут зелень и пряности, а затем плотно укладывают подготовленные патиссоны. Одновременно готовят маринад. В эмалированную кастрюлю наливают воду, добавляют соль, доводят до кипения и фильтруют через 3-4 слоя марли. Профильтрованный рассол ставят на огонь, доводят до кипения и вливают в него уксусную кислоту. Наполненные банки заливают горячим (температура 90-95 °С) маринадом, накрывают прокипяченными металлическими крышками и устанавливают в кастрюлю с водой, нагретой до 75-85°С), для стерилизации или пастеризации. Режим стерилизации при 100°С для пол-литровых банок - 5 минут, 1 литровых - 8 минут. Бутыли вместимостью 3 л пастеризуют при 95°С в течение 20 минут. Время стерилизации выдерживать обязательно, ни в коем случае не увеличивая, иначе патиссоны станут дряблыми. Во время стерилизации необходимо следить, чтобы не было бурного кипения, а при пастеризации - чтобы температура воды в кастрюле не превышала 95°С. По окончании обработки банки и бутыли герметически укупоривают, переворачивают вниз горлышком и охлаждают.


   Патиссоны консервированные 3
3,1 кг патиссонов, 80 г укропа, 5 стручков красного перца, 20 долек чеснока, 150 г соли, 600 г 6%-ного уксуса.
Для консервирования используют молодые некрупные (диаметром 3-5 см) плоды патиссонов с мелкими семенами и нежной неповрежденной кожицей. Патиссоны отсортировать по величине, вымыть мягкой щеткой, удалить завязь и плодоножки с частью плода (не более 1 см), затем ополоснуть в проточной воде. Подготовленные патиссоны бланшировать в кипящей воде в течение 5 мин, остудить в холодной проточной. Мелкие бланшированные патиссоны уложить в банки целыми, крупные разрезать на 2-6 частей. При закладке овощей и пряностей в банки емкостью 0.5 л необходимо соблюдать такое соотношение продуктов: 300 г патиссонов, 6 г укропа, 0.5 стручка перца, 2 дольки чеснока. Можно также добавить хорошо вымытую мелко нарезанную свежую зелень: листья хрена или зелень сельдерея, зелень петрушки и листья мяты. Пряности уложить в два приема: на дно банки и после укладки овощей. Залить заполненные банки горячей (70-80°С) маринадной заливкой. На пол-литровую банку 0.17 л воды, 15 г соли, 0.04-0.06 л уксуса. Банки накрыть лакированными крышками и стерилизовать при 100°С 8-10 минут.
   Кабачки и патиссоны консервированные и маринованные
Для консервирования берут кабачки длиной не более 10 см, а патиссоны диаметром до 7 см. Более крупные плоды консервируют разрезанными на части. Лучшего качества консервы получаются из мелких плодов. Из тщательно вымытых кабачков и патиссонов вырезают плодоножки и бланшируют плоды в течение 3-5 минут, в зависимости от их размеров. Затем охлаждают в холодной воде. В хорошо промытую литровую банку кладут последовательно 3-4 столовые ложки 5% столового уксуса, головку лука, зубок чеснока, по 2-3 шт. черного перца и гвоздики, 1 лавровый лист, 15-20 г свежей зелени (укроп, эстрагон, базилик, хрен, петрушка и сельдерей). После этого в банки закладывают кабачки и патиссоны. Отдельно кипятят заливку: на 1 л воды берут 2 столовые ложки соли и 1 столовую ложку сахара. Горячей заливкой заливают содержимое в банках, накрывают крышками и ставят банки в бачок с температурой 45-50°С. Стерилизуют в кипящей воде 0.5 л банки 5-6 минут, 1 л - 6-8 минут и 3 л - 10-12 минут.

 

   Использованы материалы: http://zakatki.com/, http://homekonserv.ru/, http://eda-server.ru/.

На главную ║  Назад   Консервирование овощей

Рейтинг@Mail.ru