Элитная жизнь

Вяленые абрикосы

 

   Используют плоды как мелкоплодных, так и крупноплодных сортов, независимо от их окраски. Плоды должны быть без пятен, червоточин, зрелыми и свежими.
   Вяленые абрикосы 1
Плоды одинакового размера и зрелости хорошо промывают кипяченой водой и просушивают на марле или на полотенце. Крупные плоды разрезают пополам вдоль бороздки, вынимают косточки из мелких подрезов с одной стороны плода, складывают плоды в емкость, послойно пересыпая сахарным песком (350 г на 1 кг), и выдерживают при температуре 22°С в течение 26 часов. Слитый сок консервируют. Затем оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг массы. Далее процесс вяления аналогичен вялению земляники, но тепловую обработку массы в сиропе проводят при температуре 85°С в течение 7 минут, в духовке выдерживают при температуре 80°С в течение 30 минут и при 65-70°С - дважды по 35 минут.

   Вяленые абрикосы 2
Подготовку плодов и дальнейшие операции вяления проводят по первому способу. Только для отделения сока плоды выдерживают при температуре 3-5°С в течение 72 часов. Влажность вяленого продукта - 21-22 процента.
   Абрикосовый сок имеет пониженную кислотность, поэтому его купажируют с соками вишни, смородины, облепихи, яблок (кислых сортов), терна, ревеня.

 

На главную ║  Назад   Фрукты и овощи вяленые

Рейтинг@Mail.ru