Элитная жизнь

Вяленая морковь

 

   Вяленая морковь
Для вяления используют корнеплоды всех сортов столовой моркови. Свежие корнеплоды отмывают от земли, срезают ботву, очищают, промывают в кипяченой воде, дают обсохнуть. Нарезают кружочками толщиной 2-2.5 см или столбиками 2х2.5х5 см. Дважды засыпают сахарным песком (по 160 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 часов при температуре 18° с последующим отделением и консервированием сока. Готовят сироп из расчета 280 г сахарного песка и 350 г воды на 1 кг. Закрыв емкость, выдерживают в течение 10 минут при температуре 90°С. После слива сиропа процесс вяления проводят так же, как вяление ревеня, но в духовке выдерживают 25 минут при температуре 85-90°С и дважды - по 35 минут при 65-70°С, в сите - в течение 3-4 часов при 30°С. Влажность вяленой моркови - 21-22 процента.

Сок моркови купажируют с яблочным, виноградным, клюквенным и брусничным соками.
   Вяленая морковь с черешками свеклы
Берут подготовленные для вяления кусочки моркови (700 г) и нарезанные черешки свеклы (300 г), складывают в тару, пересыпают сахарным песком (350 г) и выдерживают при температуре 3-5°С в течение 70 часов. Сок сливают, массу заливают сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахарного песка и 350 г воды, и выдерживают в течение 12-15 минут. Дальнейший процесс такой же, как при первом способе вяления.

 

На главную ║  Назад   Фрукты и овощи вяленые

Рейтинг@Mail.ru