Элитная жизнь

Вяленая репа

 

   Вяленая репа
Для вяления берут свежие корнеплоды, промывают, снимают кожуру и нарезают дольками 20х25х40-45 мм. Кусочки репы дважды пересыпают сахарным песком (150 г на 1 кг) и вьщерживают также дважды по 17 часов при температуре 20°С с последующим отделением сока. После слива сока массу заливают сиропом, для приготовления которого используют 230 г сахара и 300 г воды на 1 кг, и выдерживают в течение 12 минут при температуре 85°С. После слива сиропа кусочки подвяливают в духовке 25 минут при 85°С и дважды - по 30 минут при температуре 65-70°С, в сите держат 4-5 часов при 30°С. Для выравнивания влажности продукта требуется четыре-пять дней. Влажность вяленой репы - 21-22 процента. В целом процесс вяления аналогичен вялению ревеня.

   Вяленая репа с черешками сельдерея
Корнеплоды репы подготавливают так же, как при первом способе их вяления, а черешки сельдерея - как при вялении черешков свеклы. Берут подготовленные кусочки репы (650 г) и нарезанные черешки сельдерея (350 г ) и пересыпают сахарным песком (300 г). Выдерживают продукт при температуре 3-5°С в течение 72 часов, сок сливают, массу заливают сиропом, приготовленным из расчета 250 г сахара и 300 г воды на 1 кг, выдерживают в течение 12-15 минут при 80-85°С, сироп сливают. Дальнейший процесс такой же, как при вялении репы по первому способу.

 

На главную ║  Назад   Фрукты и овощи вяленые

Рейтинг@Mail.ru