Элитная жизнь

Вяленая рябина

 

   Вяленая рябина черноплодная
Отбирают полностью созревшие плоды, отделяют их от плодоножек, моют, бланшируют в течение 2-3 минут, обсушивают и небольшими порциями кладут в миску, накалывают ежиком и складывают в емкость, пересыпая сахарным песком дважды по 200 г и дважды выдерживают при температуре 22°С по 20 часов. Сок первого и второго слива объединяют и консервируют. Далее вяление аронии аналогично вялению земляники, но сахарного песка для приготовления сиропа берут 400 г, воды - 350 г, выдерживают массу в сиропе в течение 7 минут при температуре 85°С, подсушивают в духовке - 20 минут при 80°С и дважды - по 25 минут при 65-70°С, в сите - в течение 4-6 часов при 30°С. Влажность вяленой аронии - 22-23 процента.

   Вяленая рябина обыкновенная
Для переработки плоды собирают после заморозков. Ягоды отделяют от веточек, заливают кипятком, держат 3-4 минут, затем вымачивают в течение 12-15 часов в холодной воде, часто меняя ее, обсушивают, дважды пересыпают сахарным песком (по 250 г на 1 кг). Далее процесс вяления аналогичен вялению аронии черноплодной. Влажность вяленого продукта - 21-22 процента.
   Сок рябины купажируют с соками черной, красной и белой смородины, крыжовника, алычи, яблок, барбариса, сливы.
   Примечание. При переработке аронии черноплодной сильно окрашиваются руки, а при употреблении ее в свежем виде - губы и рот. Окраска не так легко и быстро смывается. Чтобы пропала окраска с рук, их нужно протереть свежей кожурой очищенного яблока и промыть холодной водой, а с губ и рта - съесть яблоко.

 

На главную ║  Назад   Фрукты и овощи вяленые

Рейтинг@Mail.ru