Элитная жизнь

Вяленый сельдерей

 

   Вяленый сельдерей 1
Свежие корнеплоды отмывают от земли и срезают черешки. Корнеплоды очищают, промывают в кипяченой воде, обсушивают, нарезают кусочками толщиной 20-25 мм, дважды пересыпают сахарным песком (по 170 г на 1 кг), выдерживают также дважды по 15 часов при температуре 20°С и дважды сливают сок. Массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 200 г сахара и 300 г воды на 1 кг, и выдерживают в нем 16 минут при температуре 85°С. После слива сиропа кусочки подвяливают в духовке в течение 25 минут при 85°С и дважды по 30 минут при 67-70°С, в сите держат 4-5 часов при 30°. Для выравнивания влажности требуется 4-6 дней. В целом процесс вяления аналогичен вялению ревеня. Влажность вяленого сельдерея - 22-23 процента.

   Вяленый сельдерей 2
Подготовка и вяление корнеплодов такие же, как при первом способе, но для отделения сока их выдерживают при температуре 3-5°С в течение 72 часов, а сахара берут 350 г на 1 кг корнеплодов.
   Вяленые черешки сельдерея
Подготовка черешков аналогична подготовке черешков свеклы. Затем их дважды пересыпают сахарным песком - по 190 г и выдерживают также дважды по 15 часов при температуре 20°С. После слива сока готовят сироп из расчета 250 г сахара и 300 г воды на 1 кг и выдерживают в нем массу в течение 13 минут при 85°С. Далее процесс аналогичен вялению черешков свеклы по третьему способу.
   Сок сельдерея при купажировании можно добавлять в любые фруктовые и плодовые соки, особенно в те, в которых отсутствуют ароматические вещества, для придания лучшего вкуса и большего аромата.

 

На главную ║  Назад   Фрукты и овощи вяленые

Рейтинг@Mail.ru