Элитная жизнь

Вяленые апельсины

 

   Вяленые апельсины 1
Пригодны плоды всех сортов. Здоровые свежие апельсины моют, просушивают. На терке с мелкими отверстиями снимают тонкий ярко-окрашенный душистый верхний слой кожуры (цедру) до белого цвета. Разделенный (без косточек) на три - четыре части каждый апельсин (в одной части должно быть от двух до трех долек) с наружной, округлой, части накалывают для лучшего отделения сока. Если апельсины с зернами, их удаляют (в этом случае не накалывают). Подготовленные плоды пересыпают сахарным песком (350-400 г на 1 кг, в зависимости от кислотности плодов), выдерживают в течение 22 часов при температуре 24°С, сливают сок, а оставшуюся массу заливают горячим сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара и 350 г воды на 1 кг, и прогревают в течение 7 минут при температуре 80°С. Сок сливают (можно объединить) и консервируют. Подвяливают массу в духовке в течение 25 минут при температуре 85°С и дважды - по 25 минут при 65-70°С, в сите - в течение 5-7 часа. Для выравнивания влажности продукта требуется 4-6 дней. Влажность вяленых апельсинов - 21-23 процента. Цедру пересыпают сахарным песком (1:1), перемешивают, плотно укладывают в банку и засыпают сверху сахарным песком. Банку закрывают и ставят на хранение в холодное место.

   Вяленые апельсины 2
Подготовка плодов и весь процесс аналогичны вялению апельсинов по первому способу, но для отделения сока плоды выдерживают при температуре 3-5°С в течение 72 часов.
   Сок апельсинов купажируют с лимонным, рябиновым, облепиховым, барбарисовым, физалисовым, морковным и свекольным соками.

 

На главную ║  Назад   Фрукты и овощи вяленые

Рейтинг@Mail.ru