Элитная жизнь

Вяленая черешня

 

   При вялении плодов удаляют косточки, поскольку плоды без косточек занимают меньше места, более удобны для употребления, особенно детям, лучше отделяют сок, требуют меньше времени на тепловую обработку и повышают качество продукта.
   Вяленая черешня 1
Берут плоды разной окраски (белые, розовые, красные), сортируют их по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные, уродливые, моют, обсушивают. После этого вынимают косточки, складывают плоды в емкость, послойно пересыпают сахарным песком (400 г на 1 кг плодов) и выдерживают при температуре 20°С в течение 22 часов. Получение сока и вяленого продукта такое же, как при вялении земляники, но для приготовления сиропа берут 300 г сахара и 250 г воды на 1 кг массы, тепловую обработку проводят при температуре 85°С в течение 8 минут, в духовке выдерживают при. температуре 80°С в течение 25 минут, при 65-70°С - дважды по 30 минут, в сите при 30°С - от 4 до 5 часов. Для выравнивания влажности продукта требуется 4-6 дней. Влажность вяленой черешни - 21-22 процента.

   Вяленая черешня 2
Вяленый продукт готовят по первому способу, но для отделения сока плоды выдерживают при температуре 3-5°С до 72 часов.
   В плодах черешни содержится небольшое количество кислоты, поэтому для создания лучшего вкуса сок ее купажируют с соками, отличающимися повышенной кислотностью: вишневым, смородиновым (красной, белой и черной), лимонным, ревеневым.

 

На главную ║  Назад   Фрукты и овощи вяленые

Рейтинг@Mail.ru