Элитная жизнь

Вяленый виноград

 

   Вяленый виноград 1
Для вяления используют плоды всех сортов винограда, но лучше всего брать плоды без косточек. Вначале их хорошо промывают с кисточками, после чего снимают с кисточек, удаляют загнившие, с налетом плоды и плодоножки, промывают в кипяченой воде, обсушивают, накалывают, складывают в тару, пересыпают сахарным песком (320 г на 1 кг), выдерживают в течение 22 часов при температуре 24°С и сливают сок. В оставшуюся массу заливают горячий сироп, приготовленный из расчета 300 г сахара и 350 г воды, и выдерживают в течение 6 мин при температуре 80°С. Сливают и консервируют сок или объединяют с ранее полученным соком. Массу подвяливают в духовке в течение 25 минут при температуре 85°С и дважды - по 30 мин при 65-70°С, в сите держат в течение 5-6 часов. Для выравнивания влажности продукта требуется 3-5 дней. Влажность вяленого винограда - 21-23 процента.

   Вяленый виноград 2
Берут плоды сортов винограда с косточками, удаляют некачественные ягоды и плодоножки, хорошо промывают в кипяченой воде, обсушивают, накалывают, засыпают сахарным песком (350 г на 1 кг) и выдерживают в течение 72 часов при температуре 3-5°С. После слива сока готовят сироп из расчета 320 г сахара и 350 г воды на 1 кг.
Дальнейший процесс аналогичен первому способу вяления.
   В соке винограда содержатся все ценные составные части свежего винограда: легкоусвояемые сахара, органические кислоты, соли железа, фосфора, кальция, магния, а также ароматические и вкусовые вещества. Его купажируют с мандариновым, барбарисовым, лимонным, сливовым, айвовым, смородиновым и ревеневым соками.

 

На главную ║  Назад   Фрукты и овощи вяленые

Рейтинг@Mail.ru