Элитная жизнь

Малина сушеная

 

   Малина сушеная
Для сушки берут не совсем спелые ягоды как садовой, так и лесной малины (спелые при сушке раскисают). Малину перебрать, разложить на ситах в один слой. На солнце ягоды сохнут 10-12 дней, в сушильном шкафу 2-4 часа. Сначала сушат при температуре 45-50°С, досушивают при 60°С. Высушенные ягоды охлаждают и сразу же закупоривают в герметические упаковки.
   Пастила малиновая 1
Малиновое пюре - 1 кг, малиновый сок - 1 стакан.
Свежесобранную спелую малину помыть холодной водой, дать воде стечь, поместить в эмалированную кастрюлю, плотно закрыть и поставить в теплую духовку. Когда малина распарится, ее в горячем состоянии протереть через сито. Полученное пюре поставить на слабый огонь, добавить сок и при постоянном помешивании уварить до уменьшения первоначального объема в 1.5-2 раза. Уваренную пастилу разлить слоем толщиной 1.5-2 см в формочки, устланные пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом, чтобы пастила легко отделялась от бумаги. Пастилу можно сушить на солнце, в духовке при температуре 60-70°С. Подсушенную пастилу обсыпать сахарной пудрой и хранить в сухом прохладном месте до употребления. Для длительного хранения, порезав, герметично закрывают.

   Пастила малиновая 2
В муравленый горшок помещают ягоды, горшок замазывают тестом и ставят в легкий дух печи, где дают хорошо упреть; делают пюре и на каждые 2 стакана его берут 1 стакан мелкого сахара, взбивают в пену с 1 белком, раскладывают в ящик и сушат.
   Смоква из малины
Малина - 1 кг, сахар - 500 г, Сахарная пудра - 100 г.
Ягоды пересыпать послойно сахаром на 5 часов, после чего ягоды аккуратно переложить в эмалированную кастрюлю и варить на слабом огне, пока масса не начнет хорошо отделяться от дна и стенок. Массу выложить на тарелку, смоченную холодной водой, поверхность разровнять ножом или ложкой, подсушить на воздухе, разрезать на кусочки различной величины и формы, обсыпать сахарной пудрой или песком и сложить в банки. Хранить в прохладном месте.

 

   Использованы материалы: http://eda.ucoz.ru/, http://10receptov.net/, http://darina.kiev.ua/.

На главную ║  Назад   Сушеные фрукты

Рейтинг@Mail.ru