Элитная жизнь

Хлебный квас

 

   Хлебный квас 1
1/2 кг ржаного хлеба, 800 г сахару, 20-30 г дрожжей, 30 г изюма, 10 л воды.
Ржаной хлеб нарезать ломтиками, подсушить в духовом шкафу, слегка подрумянить. Сухари поломать на мелкие кусочки, залить в эмалированной посуде кипятком и оставить на 3-4 часа. Жидкости должно быть полное ведро. Когда она остынет (жидкость должна быть прозрачной, с коричневым оттенком), процедить, положить сахар и добавить растертые с сахаром дрожжи. Посуду прикрыть и оставить на 12 часов. Настой разлить в бутылки, положив в каждую по 2-3 ягодки изюма. Бутылки плотно закупорить. Первые сутки держать квас в теплом месте, а затем поставить в холодное. Самый вкусный квас получается через 4 дня. Наливать следует осторожно, так как из-за большого количества пены квас переливается через края стакана.

   Хлебный квас 2
1 буханка хлеба (ржаного или пополам с пшеничным), 60 г свежих или 4 ч. ложки сухих дрожжей или 0.5 кг магазинного дрожжевого теста, 1/2 стакана сахара.
Хлеб нарезать ломтями и положить в духовку на сильный жар. Чем сильнее хлеб зажарится сверху, тем темнее будет квас. Если сухари сильно подгорят сверху, то квас будет горчить. Ломти после сушки должны быть мягкими внутри, это придает дополнительный аромат. Вскипятить ведро воды (8 л) и в кипяток положить сухари и сахар. Когда вода остынет, положить дрожжи (или тесто) и оставить бродить.

 

На главную ║  Назад   Квасы

Рейтинг@Mail.ru