Элитная жизнь

Страница 27

Трюфель (Tuber magnatum)

   Трюфель представляет собой сумчатый гриб с подземными клубневидными мясистыми плодовыми телами. Это  вид дикорастущих грибов, произрастающих в симбиозе с определенными породами деревьев, по большей части, с дубом, каштаном, орешником и буком. Растут в лесах как сапрофиты или образуют микоризу с корнями деревьев. Растет в дубовых и буковых рощах, главным образом в Южной Франции и Северной Италии, где он имеет большое промышленное значение.
   Всего известно до 70 разновидностей трюфелей, 32 из них встречаются в Европе. Наиболее известны несколько видов трюфелей - черный (зимний и летний), белый и китайский.
   Трюфель – один из самых дорогих кулинарных деликатесов. Наиболее ценным считается черный перигорский трюфель, созревающий после первых заморозков. Этот вид имеет туловище черного цвета с бледноватыми венами, издает сильный ароматный запах.
   Белый пьемонтский трюфель особенно популярен. Он обладает изысканным ароматом.

 

Трюфель белый, пьемонтский (Tuber magnatum)

   Один из наиболее распространенных видов трюфелей. Белый трюфель широко распространен в Западной Европе, а также в России. В северных областях он растет на песчаной и глинистой почве, в сосновых лесах, а также в лиственных (среди берез, осин), но наиболее ценные, высококачественные трюфели растут в орешнике. Собирают белые трюфели с августа по ноябрь. У трюфелей, собранных в более позднее время, плодовые тела крупнее и качество лучше.

Трюфель белый - внешний вид

   Плодовые тела белого трюфеля имеют неправильно сплюснутую или округлую форму, с волокнистой желтоватой или бурой поверхностью, становящейся со временем войлочной. Тело равномерно белое, мучнистое, как у картофеля, со временем становится мраморное, с прожилками, окруженными бесцветными ободками, в зрелом состоянии желтовато-бурое. Сумки удлиненно-мешковидные, с восемью шаровидными спорами, орнаментированными тупыми шипиками.

Трюфель чёрный, перигорский (Tuber brumale)

   Черный зимний трюфель наиболее часто встречается Италии, Испании, Франции.  Созревает с начала декабря по 15 марта.

Трюфель чёрный – внешний вид

 Представляет собой темный, почти черный клубень, размером  от грецкого ореха до апельсина, бородавчатый, внутри тёмно-серый или красновато-чёрный со светлыми прожилками.

 

На главную ║  Назад   Мир грибов

Рейтинг@Mail.ru