Элитная жизнь


Темы сайта

Маринование грибов

 

 


Рецепты:
Маринованные белые грибы
Маринованные вешенки
Маринованные горькуши
Маринованные лисички
Маринованные маслята
Маринованные опята
Маринованные подберезовики
Маринованные подосиновики
Маринованные рыжики
Маринованные трюфели
Маринованные шампиньоны

 

 


Празднование Нового года
Оформление новогодних ёлок
Новогодние рецепты

 


Кондитерские и мучные изделия с мёдом
Кондитерские и мучные изделия с орехами
Кондитерские и мучные изделия с шоколадом

 

Главная

Наш магазин

Медицинский портал
Здоровый образ жизни
Рациональное питание
Диетическое питание
Мировая кухня
Кухня народностей России
Копчение мяса
Изготовление колбас
Домашняя тушенка
Вяление (сушение) рыбы
Засолка рыбы
Копчение рыбы
Рыбные консервы
Молоко и молочные продукты
Домашнее мороженое
Сушеные фрукты
Фрукты и овощи вяленые
Зелень на зиму
Засолка овощей
Маринование овощей
Консервирование овощей
Квашение (мочение) овощей и фруктов
Кулинарные истории
Элитные алкогольные напитки
Самые дорогие алкогольные напитки
Коктейли
Алкогольные коктейли
Безалкогольные коктейли
Домашнее виноделие
Настойки
Наливки
Ликеры
Домашнее пиво
Мир грибов
Сушка грибов
Соление грибов

Маринование грибов

Квашение грибов
Грибные блюда
Варенье
Компоты
Соки
Фруктовые сиропы
Фрукты маринованные
Квасы
Тибетская медицина
Опыт знахарей
Русский травник
Ковры ручной работы
Шелковые ковры
Собака в доме - Полезные советы
Женщинам о мужчинах - Полезные советы
Мужчинам о женщинах - Полезные советы
Брачные отношения - Полезные советы
Беременность и роды - Полезные советы
Семья и ребенок - Полезные советы
Домоводство - Полезные советы
Как похудеть - Полезные советы
Таблетки для похудения
Страхование
Мудрость веков
Домашняя косметика
Макияж
Маска для лица
Возможности человека

 

   Маринование грибов - это способ их заготовки с применением уксусной или лимонной кислоты, специй, соли и сахара.
   Маринуют обычно грибы с лучшими вкусовыми качествами, нежели те, которые используются для соления. Для маринования пригодны прежде всего трубчатые грибы - белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, осенние опенки. Можно мариновать опята, рядовки, зеленки, толстушки, некоторые другие пластинчатые грибы. Грибы для маринования берут молодые, крепкие и без малейшей червивости. Каждый вид грибов желательно мариновать отдельно, но также можно их смешивать в любом соотношении. При мариновании шампиньонов отбирают грибы, шляпки которых не превышают 15-35 см в диаметре.
   Для маринования грибы нужно перебрать, отсортировать по видам и размерам, удалить перезревшие, дряблые, червивые, отрезать ножки, у маслят снять кожицу, так как она придает горечь, тщательно промыть, несколько раз меняя воду. Откинув на дуршлаг, дать стечь воде. Ножки больших грибов нарезают поперек небольшими кусочками и маринуют самостоятельно.
   Чтобы уберечь грибы от потемнения вследствие соприкосновения с кислородом воздуха, их можно поместить в холодную воду, в которую добавлена 1 чайная ложка соли и 2 г лимонной кислоты (в расчете на 1 л воды).
   Для того чтобы замариновать килограмм грибов, понадобится маринад, приготовленный из 0.5 л воды, 50-60 г 30% -ной уксусной кислоты, 10-12 горошин перца, 2-3 лавровых листочков, 10 г соли; корицу, гвоздику и мускатный орех добавляют по вкусу. Маринад готовят следующим образом: в воду вливают уксусную кислоту, кладут специи и доводят до кипения. Грибы отваривают в течение 5 минут в слегка подсоленной воде, затем их вынимают шумовкой, давая воде стечь. Еще несколько минут грибы проваривают в маринаде, потом перекладывают в подготовленные банки и сразу же закрывают.
   При мариновании грибы можно отваривать сразу же непосредственно в маринаде. Для маринования 1 кг грибов следует взять 1/3 стакана воды, 1 столовую ложку соли, 2/3 стакана 8% -ного уксуса. Маринад доводят до кипения в эмалированной кастрюле, затем в него помещают промытые и очищенные грибы. Время варки грибов зависит от их вида: так, для вешенки оно составляет 30 минут, для шампиньона - 20 минут. Образующуюся во время варки пену снимают шумовкой, после того как пена прекращает появляться, в кипящий маринад добавляют 1 чайную ложку сахара, 5-6 горошин перца, 2 лавровых листа, 2 г гвоздики, немного корицы и лимонной кислоты (на кончике ножа). После отваривания грибы перекладывают в подготовленные простерилизованные банки, заливают маринадом и закрывают крышками.
   Затем стерилизуют в кипящей воде: пол-литровые банки - 25 минут, литровые - 30 минут. После окончания стерилизации банки быстро закатывают и охлаждают. Так же можно хранить маринованные грибы в луженых, глиняных емкостях, эмалированных кастрюлях, ведрах и другой неокисляющейся посуде. Для предохранения от плесени сверху грибы заливают прокипяченным маслом и завязывают.

 


Читать далее:     Блюда из маринованных белых грибов
Блюда из маринованных вешенок

Блюда из маринованных опят
Блюда из маринованных подберезовиков
Блюда из маринованных подосиновиков
Блюда из маринованных рыжиков
 

На главную ║
 ║ Здоровый образ жизниРациональное питание ║ Диетическое питаниеМировая кухняКухня народностей России

Кулинарные историиЭлитные алкогольные напиткиКоктейлиАлкогольные коктейлиБезалкогольные коктейли ║

Домашнее виноделиеМир грибовСушка грибовСоление грибов ║ Маринование грибов ║ Грибные блюдаВаренье

Компоты   ║ СокиТибетская медицинаОпыт знахарейРусский травникМудрость веков

 Рейтинг@Mail.ru