Elite life

Ангола (Ангольская кухня)

 
 
   Ангольская кухня представляет собой богатое и разнообразное сочетание африканской и португальской кулинарных традиций. Особой популярностью пользуются рыба и морепродукты. К блюдам из курицы, рыбы и креветкам традиционно подаётся острый соус пири-пири из жгучего перца.
Муамба из курицы
   1 курица под 1,5 кг, 1 луковица, 3 маленьких помидора (предварительно очищенных от кожицы и сердцевинки), 4 большие киябы или 8 маленьких (Hibiscus Esculentus), 1 баклажан, 1 маленький кабачок, 250 грамм мясистой желтой тыквы, 6 острых перчика, 1 ст.ложка маргарина, 2 ст. ложки пальмового масла, 2 литра воды, соль по вкусу.
   Перчики нарезаются мелко и раздавливаются с солью. Полученной горючей смесью натирается курица (ее можно порезать до натирания, а можно - наоборот). Потом в кастюлю кладется маргарин, в него - лук, помидорчики и курица. Когда мясо зазолотится, накрыть крышкой, сделать малюсенький огонек и подождать, подглядывая. Как только курица захочет начать засыхать (а это произойдет довольно быстро) - долить пол-литра воды, увеличить огонь, довести до кипения, накрыть крышкой и сделать маленький огонек. Через какое-то время  эта вода сильно уменьшится в объеме. Как только это произошло, полить пальмовым маслом и долить остальной водой. Увеличить огонь, довести до кипения, уменьшить огонь, закрыть крышкой и оставить в покое. Когда курица будет почти готова, забросить в кастрюлю киябы и баклажан, разрезанные вдоль, тыкву и кабачок кружочками. На выходе получится очень густой курино-овощной острый соус. Подавать его нужно с Фунжи.
   Приготовление Фунжи: В кипяток засыпать, помешивая, кукурузную (или маниоковую) муку. Как только получится крутая каша - снять с огня. Мокрой деревянной ложкой делать шарики, брать руками, сувать в муамбадин соус и наслаждаться аутентичностью.

Муамба из рыбы
   1,5 кг океанской рыбы, 300 гр тыквы, 4 больших или 8 маленьких кияб, 2 луковицы, 2 баклажана, 2 зубчика чесноку, острый перчик и соль по вкусу, 2 децилитра пальмового масла.

   Рыбу, естественно, почистить и порезать - не на филе, а поперек, на порционные куски. В кастрюлю налить пальмового масла, нагреть, кинуть туда порезанный лук и давленный чеснок. Когда лук зазолотится, положить разрезанные вдоль киябы, почищенные и порезанные кубиками баклажаны и тыкву. Чуть пожарить все вместе, помешивая. Плеснуть немножко воды (чтобы не начало пригорать), положить рыбу, острый перчик и посолить. После этого добавить еще немного воды, довести до кипения и поварить до рыбьей готовности. Подается с фунжи.
Шашлык из рыбы-меч
   Рыба-меч - 900 г, масло оливковое - 3 ст.л., лимон - ½ шт., чеснок - 1 долька, перец красный - 1 шт., помидоры - 3 шт., луковица - 2 шт., соль, перец чёрный измельчённый.
   Рыбу нарезать крупными кубиками, чеснок и красный перец измельчить. Выложить рыбу в большую посуду. Смешать в маленькой посуде масло, сок лимона, чеснок, красный перец и приправы. Соединить с рыбой. Поставить в прохладное место для маринования на 2 часа. Нанизать рыбу на шампура, чередуя с частями помидора и лука. Жарить в течение 7-10 минут, поливая оставшимся маринадом и поворачивая. Подавать горячим.
Ангольский овощной суп
   Капуста кольраби - 4 шт., батат (сладкий картофель) - 2 шт., лук 1 шт., кабачки - 2 шт., помидоры - 5 шт., баночный нут с жидкостью - 400 г + 100 г, пшеница - 100 г, изюм - 50 г, корень кореандра измельчённый - 1 ст.л., корень куркумы измельчённый - 1/2 ст.л., корица измельчённая - 1/2 ст.л., имбирь измельчённый - 1/2 ст.л., тмин измельчённый - ¼ ст.л., вода - 700 мл.
   Капусту очистить и нарезать кусочками. Батат очистить и нарезать небольшими кубиками. Лук нашинковать. Кабачки и помидоры мелко нарезать. Всё поместить в большую кастрюлю, добавить остальные компаненты, прикрыть крышкой, довести до кипения и варить на слабом огне в течение 30 минут до готовности. Подавать в бульонных чашках.
Цыплёнок жареный (Frango Grelhado Piri Piri)
   Цыплята - 1,5 кг, сок лимона - 2 ст.л., масло арахисовое - ¼ чашки, чили измельчённое - ¼ ст.л., соль.
   Предварительно подогреть жаровню. Цыплёнка разделить на части, промыть, подсушить, посолить и выложить в кастрюлю. В небольшой ёмкости смешать лимонный сок, арахисовое масло и чили. Этой смесью щеткой промазать части цыплёнка. Поместить в жаровню и жарить до готовности приблизительно 7-10 минут на каждой стороне. Подавать горячим.
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru