Elite life
|
 |
Босния и Герцеговина (кухня Боснии и Герцеговины) |
 |
|
|
Кухня Боснии и Герцеговины представляет собой смесь лучших
традиций проживающих на территории страны народов. Её основу составляют
мясо и овощи. Из мяса наиболее широко потребляются жареная на открытом
огне или тушёная говядина, баранина и свинина. Наиболее популярными
блюдами этой группы являются «босански-лонас» - жаркое из мяса с
добавлением паприки, капусты, овощей и петрушки, голубцы, колбаски из
рубленого мяса «чевапчичи», шашлык, печёное мясо с овощами
«хаджийски-чевап», тушёное с рисом и овощами мясо «джювеч», жареное на
гриле мясо «гайдук», большие рубленые котлеты «плескавица». Овощи подают
на стол всегда, независимо от времени суток, в качестве самостоятельного
блюда или в виде закуски. Как правило, местные салаты представляют собой
весьма крупно порубленные овощи, заправленные оливковым или подсолнечным
маслом, но встречаются и весьма сложные блюда из томатов, паприки и
острого перца, лука и многочисленных сортов зелени. От славянских
народов унаследована традиция обильного потребления молочных продуктов,
в первую очередь сыра, а также хлеба и зерновых. Рыбу и морепродукты
здесь можно встретить нечасто, так как узкая береговая полоса не
позволяет наладить их регулярные поставки. Тем не менее, на побережье и
в сербской части страны готовят жареную рыбу, рыбный гуляш, пироги с
рыбой и салаты с морепродуктами. Местные десерты, наследие как турецкой,
так и славянской кулинарии, необычайно вкусны. Стоит попробовать
знаменитый пирог с творожной начинкой «гибаница», блины с различными
начинками, запеченные в сыре орехи и сливы «штрукли». Из напитков самым
популярным является чёрный кофе. За ним идут молоко, чай с травами,
соки.
|
Куриный суп
1 кг кур, морковь, корень сельдерея и петрушки, 50 г плодов окры, 20
г риса, 1 ст. л. сметаны, 3 желтка, выжатый сок лимона, соль.
Поместить курицу и очищенные овощи в кастрюлю, добавить воду и соль,
довести до кипения и варить до готовности курицы и овощей. Курицу и
овощи вынуть, остудить, порезать на мелкие кусочки и вновь вернуть в
кастрюлю. Добавить предварительно сваренный рис и окру. Перед подачей
добавить желтки, сок лимона и сметану в суп.
Котлеты из говядины с бараниной
1 столовая ложка свиного сала или сливочного масла, 1/2 желтой
луковицы мелко нарезанной, 1 зубчик чеснока мелко нарезанного, 500 г
мякоти баранины, 500 г мякоти говядины, 1 яичный белок слегка взбитый, 1
столовая ложка сладкой паприки, 2 столовые ложки лука мелко нарезанного.
Нагреть сливочное масло или сало в маленькой сковородке, добавить лук
и чеснок и жарить примерно 6-8 минут пока не станут мягкими. В отдельной
миске смешать фарш из баранины и говядины с яйцами и специями. Добавить
лук и чеснок. Всё хорошо перемешать. Разфосовать, придав форму небольших
цилиндров (2.5-5 см), поместить в холодильник хотя бы на 1 час. Обжарить
на сковороде или на гриле. Подать, посыпав нарезанным луком и паприкой. |
|
|
|
Использованы материалы: лы:
http://turist.rbc.ru/. |
|
║ На главную ║ Назад
Мировая кухня║ |
|
|
