Elite life

Белоруссия (Беларусская кухня)

 
   На первый взгляд может показаться, что белорусская кухня - это всего лишь ответвление русской. Действительно, в них используются похожие продукты, у них даже общий тип очага - блюда белорусской кухни тоже создавались в русской печи. Однако, несмотря на внешнее сходство с русской, белорусская кухня самобытна и оригинальна. Возьмем хотя бы продукты, чаще всего используемые в белорусской кухне. Это различные виды «черной муки» - овсяной, ржаной, ячменной, гречневой и гороховой, причем для хлеба в Белоруссии всегда шла ржаная мука, а для всех остальных мучных изделий - овсяная. Кстати, преимущественное использование овсяной муки и отсутствие дрожжей привели к тому, что белорусской кухне почти не известны блины и пироги.
Драники
  250 г картофельной массы, 100 г свиного фарша, луковицы, растительное масло.
  Пожалуй, «самое белорусское» блюдо, составляющее неотъемлемую часть национальной кухни. Натереть картофель одновременно с луком (чтобы первый не потемнел). На сковороде разогреть растительное масло и выложить ложкой порцию картофельной массы. Когда она немного схватится, положить в середину мясной фарша, а сверху накрыть второй порцией картофельной массы. Подрумянить и осторожно перевернуть. Затем готовые драники положить в глиняный горшок, полить сметаной и немного потомить в духовке.
Перепеча
   8 г муки пшеничной, 300 г молока, 1 ч. л. сахара, 50 г дрожжей, 4 яйца, 100 г масла сливочного, соль.
   Национальное белорусское блюдо. Подается к первым и вторым блюдам. Замесить опару из дрожжей, теплого молока, соли, сахара. Когда опара подойдет, влить растертые желтки и взбитые в пену белки, постепенно подсыпать муку и, влив растопленное масло, замесить тесто до появления пузырьков. Сформовать четыре тонкие лепешки, выпекать их в смазанной и посыпанной сухарями форме.
Бигос по-белорусски
   Свинина (или говядина) -500 г, ветчина -150 г, нутряное сало - 3 ст. л., капуста - 750 г, лук репчатый - 4 шт., помидоры - 2 шт., яблоки антоновские (можно любые кислые) - 3-4 шт., лавровый лист - 3 шт., перец черный - 10 горошин, чеснок - 1 головка, соль по вкусу.
   Мясо, нарезанное кусочками, соединить с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать сверху перцем, рубленным луком, лавровым листом и сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленной ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке на 1 час или медленном огне на плите 1,5 часа. Если к концу тушения на плите жидкость в бигоcе начнет сильно выкипать, можно долить немного кипятка и довести тушение до конца.
Пражанина белорусская
   500г картофеля, 500г свинины, 100г чернослива, 75г сушеных грибов, 200г лука, 200г моркови, 100г маргарина, зелень, томатный соус.

   Картофель нарезать крупными кубиками. Так же нарезать лук и морковь и все обжарить до полуготовности вместе с нарезанной кубиками свининой. Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой. Чернослив замочить, удалить косточки. Подготовленные продукты разложить в горшочки, залить томатным соусом и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
Свинина тушеная по-борисовски в горшочках
   400 г свинины; 300 г лечо; 1 луковица; 1,5 ст. ложки свиного топленого сала; 3 дольки чеснока; 8 картофелин; зелень; соль.
   Небольшие кусочки свинины выкладывают в глиняный горшочек, добавляют шинкованный репчатый лук, нарезанный дольками картофель, лечо, чеснок, зелень, соль и тушат в духовке.
Борщ белорусский
   Кости от ветчины - 100 г, грудинка говяжья - 80 г, сосиски - 20 г, свекла - 80 г, картофель - 80 г, морковь - 20 г, корень петрушки - 10 г, лук репчатый - 20 г, томат-пюре - 25 г, сало свиное топленое - 10 г, мука - 5 г, сахар - 5 г, уксус 3%-ный - 5 г, сметана - 15 г, лавровый лист, перец черный молотый, соль, зелень.
   Кости от ветчины сварить вместе с говяжьей грудинкой.
Морковь, петрушку и репчатый лук нарезать соломкой и спассеровать на свином сале 10 минут, затем добавить томат-пюре и пассеровать еще 10 минут. Свеклу сварить в кожуре, очистить и нашинковать. В бульон положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения, положить вареную свеклу, спассерованные муку, коренья, лук, лавровый лист, черный молотый перец и варить 10-15 минут. В конце заправить борщ сахаром и уксусом. При подаче положить в тарелку мясо, сосиски, сметану и посыпать зеленью.

Жаркое белорусское
   650 г говядины, 1 кг картофеля, 80 г сала шпик, 40 г жира, 2 луковицы, 1 морковь, 100 г грибов, 3 столовые ложки сметаны, 2 столовые ложки томата, 1 чайная ложка муки, специи, зелень.
   Очищенное от жилок мясо нарезать ломтиками по 70-75 г (из расчета на две порции) и обжарить. Морковь и лук нарезать кубиками и пассеровать в жире. Отваренные грибы мелко порубить и поджарить. Сырой картофель нарезать ломтиками и также слегка обжарить. Муку пассеровать до коричневого цвета. Подготовленные таким образом продукты сложить в кастрюлю, залить грибным бульоном, добавить сметану и тушить под крышкой 20-25 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.
Пражанина белорусская
   500г картофеля, 500г свинины, 100г чернослива, 75г сушеных грибов, 200г лука, 200г моркови, 100г маргарина, зелень, томатный соус.
   Картофель нарезать крупными кубиками. Так же нарезать лук и морковь и все обжарить до полуготовности вместе с нарезанной кубиками свининой.
Грибы замочить, отварить, нарезать соломкой. Чернослив замочить, удалить косточки. Подготовленные продукты разложить в горшочки, залить томатным соусом и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью.
 

На главную ║ Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru