Elite life

Бразилия (Бразильская кухня)

 
   В настоящее время бразильская кухня самая изысканная во всей Южной Америке. Очень возможно, что эта заслуга принадлежит гугенотам, которые пришли сюда из Франции и поселились в окрестностях Рио. Бразилия имеет богатые кулинарные традиции. Общеизвестно, что основу бразильской кулинарии составляют такие компоненты как: рис (arroz), фасоль или бобы (feijao) и маниок (farofa). Однако это далеко не все. В Бразилии много "кулинарных областей". Например, в Bahia, где всегда было много выходцев из Африки, ни одно блюдо не обходится без пальмового масла. В местности Minas Gerais преобладают блюда из свинины и колларда. И везде очень любят мясо.

Бразильский салат с омарами
   2 кpупных спелых плода авокадо, 1,5 столовых ложки мелко наpезанного лука, 1 столовая ложка мелко наpезанной свежей петpушки, 1/2 чайной ложки сухой гоpчицы, 6 столовых ложек сухого белого вина, 3 чашки мяса омаpа, 1,5 чайных ложки томата-пасты, 2 кочана молодого салата, 3/4 чашки домашнего майонеза папpика.
   Очистите авокадо, pазpежьте вдоль пополам и наpежьте на тонкие ломтики. Положите в сосуд из неpжавеющей стали и добавьте лук, петpушку, сухую гоpчицу и вино. Поставьте в холодильник на 1 час. Выбеpите кусочки панциpя из мяса омаpов, пpомойте и пpосушите листья салата. Смешайте томат-пасту с 4 ложками майонеза. Разложите листы салата кpужками на четыpе салатных блюда и положите ломтики авокадо. Смешайте оставшийся майонез с мясом омаpов и положите свеpху каждого кpужка на авокадо. Посыпьте папpикой.
Суп-пюре из чечевицы
   Чечевица - 100 г, вода - 300 г, лук репчатый - 10 г, морковь - 10 г, сельдерей (корень) - 10 г, масло сливочное - 10 г, сливки - 20 г, желток - 1/2 шт., хлеб - 30 г.
   Чечевицу тщательно перебирают, промывают, заливают водой и варят, добавив репчатый лук, морковь и корень сельдерея (помытые, очищенные, но не нарезанные). Солят по вкусу, овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают веничком и еще раз протирают через сито. Слишком густое пюре разбавляют отваром. Пюре вводят в отвар, дают супу закипеть и кладут сливочное масло, сливки и яичные желтки. К супу подают гренки из белого хлеба.
Эмбалайя (рагу по-бразильски)
   Мясо куриное - 75 г, лук репчатый - 50 г, перец сладкий стручковый - 50 г, масло растительное - 30 г, ветчина вареная - 50 г, соус томатный острый - 50 г, перец молотый красный, соль.
   Нарезанные кусочками сладкий стручковый перец и репчатый лук обжаривают в растительном масле, добавляют нарезанные брусочками куриное мясо и ветчину, хорошо прожаривают, заправляют солью, красным перцем и подают с рассыпчатым рисом и острым томатным соусом.
Ампанада (пирог с мясом)
   Для теста: мука 100 г, масло сливочное - 450 г, желтки - 4 шт., молоко - 54 г, соль.
     Для фарша: говядина - 450 г, масло сливочное - 250 г, лук репчатый - 200 г, перец сладкий в порошке - 30 г, мука - 25 г, бульон - 100 г, вода - 100 г, яйца - 2 шт., виноград, маслины, перец молотый острый, соль.

   Муку, масло, яичные желтки, молоко, соль соединить, тщательно размешать деревянной ложкой, завернуть тесто в полотенце и оставить до следующего дня. Мясо мелко нарезать, лук смолоть и поставить все варить. Затем добавить сладкий перец, муку, разведенную водой или бульоном, приправить и охладить. Тесто раскатать, вырезать кружки, на каждый положить ложку фарша, 2 ягодки винограда, кружок крутого яйца, маслину, сформовать пирожки и поместить их в горячую духовку на 5—6 минут.


Десерт из бананов по-бразильски
   Бананы - 200 г, какао-порошок - 5 г, сахар - 50 г, сливки - 50 г, орехи - 25 г.
   Сахар-песок смешивают с какао, обкатывают в этой смеси очищенные бананы, укладывают в вазочку, украшают сверху пирамидой из взбитых сливок и обсыпают молотыми орехами.
Эмпанадас бразильские (Brazilian Empanadas)
   Мука - 3 стакана, соль - 1 ч.л., куркума - 1/2 ч.л., масло сливочное - 400 г,  жир - 240 г,  яйцо - 1 шт. Для начинки: пиво - 1 стакан, лук - 1 шт., помидоры - 2 шт., сердцевина пальмы консервированная - 120 г, лук репчатый - 1 шт., масло сливочное - 2 ст.л., Шерри бренди - 1/2 стакана, томатная паста - 1 ст.л., мясо креветок - 200 г, яйцо (желток) - 1 шт., масло растительное для жарки,соль и перец - по вкусу.
   Смешать муку с солью и куркумой, добавить масло, жир и замесить мягкое тесто. Добавить яйцо и пиво, снова месить, потом накрыть полотенцем и оставить при комнатной температуре на 15 минут. Тушить помидоры и лук вместе с сердцевиной пальмы в масле (2-3 минуты), добавить бренди, потом томатную пасту и тушить еще 1 минуту. В конце тушения добавить мясо креветок, тушить 1 минуту, посолить и поперчить. Дать начинке остыть.Прогреть духовку до 170С. Тесто разделить на части, из которых скатать шарики диаметром несколько сантиметров. Из шариков раскатать тонкие лепешки. В центр каждой положить 1 ст.л. начинки, сложить пополам, края каждого изделия смазать желтком и защипнуть. Обжаривать в масле по 4 минуты.
Фейжоада мясная с фасолью (Feijoada Completa)
   Колбаса чоризо (chorizo) - 200 г, лопатка свиная (соленая)- 450 г, бекон - 450 г, язык копченый - 120 г, масло оливковое - 2 ст.л., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 2 зубчика, лавровый лист - 3 шт., петрушка - 3 веточки, тимьян - 2 веточки, нога свиная - 450 г, лопатка свиная - 450 г, говядина постная одним куском - 450 г, соль - 3/4 ч.л., перец черный - 1/2 ч.л., вода - 3 л, фасоль черная - 4 стакана. Для сервировки: вареный рис, апельсины дольками - 5 шт.
   Все мясо замочить на ночь, утром воду слить и налить свежую. Пассировать лук в масле 8-10 минут, потом добавить чеснок и пассировать еще 3 минуты. Добавить лавровый лист, петрушку и тимьян. Готовую приправу добавить к мясу, довести до кипения и тушить в течение часа на умеренном огне. Добавить фасоль и тушить еще час. Когда все мясо станет мягким, достать его из кастрюли и отделить от костей. Соединит мясо с фасолью и тушить еще 20 минут. Потом достать мясо, убрать весь жир и мелко порезать. Разложить на тарелке мясо с одной стороны, фасоль - с другой. Подавать с вареным рисом и апельсинами.
Бразильская сальса
   Авокадо - 1 шт., сок лайма - 1 шт., соль - 1/4 ч.л., лук желтый - 1 шт., помидоры - 2 шт., перец зеленый, сладкий - 1 шт., уксус белый винный - 1/4 стакана, кориандр рубленый - 2 ст.л., масло оливковое (экстра) - 2 ст.л., острый перец – 2 шт., чеснок - 1 зубчик, мука - 2 ст.л., сердцевина пальмы консервированная - 2 банки (около 800г), масло растительное - 3 ст.л.
   Для креольской приправы: паприка - 2.5 ст.л., соль - 2 ст.л., чесночный порошок - 2 ст.л., перец черный - 1 ст.л., луковый порошок - 1 ст.л., перец каенский - 1 ст. л., орегано - 1 ст.л., тимьян - 1 ст.л.

   В маленькой кастрюле смешать резаный плод авокадо с соком лайма и солью. В другой посуде смешать резаные овощи с уксусом и приправами и оставить на полчаса. Сердцевину пальмы обвалять в муке с добавлением креольской приправы (1/2 ч.л.), и обжарить в масле до появления румяной хрустящей корочки. Остывшую сердцевину порезать мелкими кусочками и положить в тарелки, покрыть овощами и добавить авокадо.
 

На главную ║   Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru