Elite life

Чили (Чилийская кухня)

 
  В чилийской кухне соединились испанские кулинарные традиции и традиции исконного населения Чили - индейцев племени "араукано". Испанские завоеватели привезли с собой пшеницу, свиней, коров и кур. Эти продукты и наследие индейцев в виде картофеля, кукурузы и фасоли составляют основу большинства типичных чилийских блюд.
Суп из зеленой фасоли
   Фасоль зеленая - 100 г, масло оливковое - 25 г, лук репчатый - 10 г, мука - 5 г, помидоры - 20 г, молоко кислое - 30 г, яйцо - 1/2 шт., зелень петрушки - 3 г, укроп - 3 г, перец молотый красный и черный, кислота лимонная - 2 г, соль. 
   Очищенную, промытую и нарезанную мелкими кусочками зеленую фасоль заливают водой, солят и варят. Пассированные на оливковом масле репчатый лук, муку, красный перец и очищенные от кожицы помидоры вводят в суп за 10-15 мин до готовности. Суп заправляют кислым молоком, сырым яйцом, зеленью петрушки, укропа, мяты, черным молотым перцем и лимонной кислотой по вкусу.
Уха из угря
   Угорь - 180 г, лук репчатый - 40 г, перец сладкий стручковый - 40 г, чеснок - 2 г, масло оливковое - 15 г, томат-паста - 15 г, вино сухое белое - 80 г, зелень петрушки и укропа - 20 г, вода - 200 г, перец молотый черный, соль. 
   Угря очищают и нарезают кусочками по 5 см длиной. Нарезанный лук, сладкий перец и мелко нарезанный чеснок пассируют в оливковом масле, добавляют томат-пасту, вино, зелень в пучке, все заливают водой, кладут рыбу, солят, перчат и варят на слабом огне полчаса.
Усач, жаренный на решетке
   Рыба - 240 г, масло оливковое - 10 г, масло сливочное - 20 г, зелень петрушки - 5 г, лимон - 1/5 шт.
   Очищенную, промытую рыбу обсушивают на салфетке, солят, поливают оливковым маслом, жарят на решетке. К готовой рыбе подают сливочное масло с зеленью петрушки и ломтики лимона.
Биточки из баранины на решетке
   Мясо - 200 г, лук репчатый - 20 г, вода - 5 г, масло растительное - 5 г, перец молотый черный, тмин, соль.
   Мясо от передней части пропускают через мясорубку с крупной решеткой, затем рубят ножом на смоченной водой доске, солят, хорошо перемешивают и выдерживают 6-8 часов на холоде. В мясную массу добавляют мелко нарезанный лук, перец, тмин и хорошо все вымешивают. Разделывают биточки и обжаривают их на решетке.

Коктейль "Хвост обезьяны"
   2 л молока, 0,5 л водки, 4 ст. ложки растворимого кофе, сахар, корица, гвоздика, ванилин, мускатный орех - по вкусу.
   Вскипятить молоко с сахаром и приправами. Кофе растворить в малом количестве горячей воды и добавить к молоку перед снятием с огня. Остудить. Как только смесь будет холодной, добавить водку, перемешать и процедить. Подавать сильно охлажденным. Этот коктейль обычно готовят на рождественские и новогодние праздники.
Коктейль по-чилийски
   3 бокала водки, 1 бокал вермута, 1 бокал сгущенного молока, 3 бокала апельсинового сока, лед.
   Смешать все ингредиенты и взбить миксером. Коктейль разлить по бокалам, добавить кусочки льда. Украсить спиралью из апельсиновой кожуры.
Пирожное из маисовой муки
   Масло сливочное - 125 г, жир свиной - 125 г, сахар - 150 г, яйца - 2 шт., мука маисовая - 250 г, мука пшеничная - 250 г, крем ванильный - 75 г, фрукты засахаренные или из компота - 50 г.
   Сливочное масло и свиной жир растапливают и охлаждают, вводят яйца, сахар и просеянную муку, хорошо вымешивают и оставляют на час. Затем из теста формуют округлые продолговатые комочки величиной с яйцо, кладут их на смазанный маслом противень, в центре каждого комочка делают небольшое углубление, помещают противень в жарочный шкаф и запекают при средней температуре до светло-желтого цвета. Перед подачей к столу пирожные украшают засахаренными фруктами, фруктами из компота или ванильным кремом.
Треска в винном бульоне
 nbsp; 1,5 кг трески, 2 луковицы, 3 большие картофелины, 1 морковь, 4 спелых помидора, 2 стакана белого вина, растительное масло, красный молотый перец, орегано, петрушка, сок лимона.
   Разогреть на огне глубокую кастрюлю с растительным маслом и красным перцем. Добавить мелко нарезанный лук, нарезанные длинной соломкой картофель и морковь, приправы. Очистить томаты, нарезать мелкими кусочками и выложить сверху в кастрюлю, слегка поджарить. Добавить 3 стакана горячей воды, и варить на медленном огне. Треску промыть, очистить, порезать на кусочки (не мелкие), посолить, поперчить и смочить лимонным соком. Добавить треску к бульону. В конце добавить 2 стакана белого вина и варить до полной готовности. Не переваривайте, чтобы треска не разваливалась, а оставалась целыми кусочками.
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru