Elite life

Гана (Ганская кухня)

 
   Ганская кухня считается одной из самых "европеизированных" в регионе, однако влияние местных рецептур по-прежнему чрезвычайно велико. Основа местной кухни - густые супы, которые варятся на мясном бульоне с обильным добавлением крахмала, овощей, зелени и специй. Причем только здесь, в Гане, можно увидеть такие экзотические блюда, как суп из арахиса "пепе", суп из пальмовых орехов или "нконтомире" - суп из листьев ямса, с бананами и соусом "ампеси", считающиеся визитными карточками местной кулинарии. Причем вариантов этих супов немало - можно встретить суп из арахиса с говядиной, ягнятиной, рыбой и даже крабами, но чаще всего за основу берется куриный бульон. Другой вездесущий элемент местной кухни "фуфу" - своеобразное пюре из ямса, банана или маниоки, которое иногда скатывается в шарики, и употребляется с супами или другими блюдами, а иногда сдабривается мясом или рыбой, превращаясь в некое подобие гуляша. Ашанти даже говорят "съел без фуфу - совсем не ел". Также к характерной черте местной кулинарии относится повсеместное использование хлеба и жареных бананов или маниока.
   К популярным местным мясным блюдам относятся "йолоф" - похожее на паэлью блюдо с мясом и рисом, "чофи" - жареная индейка с мясом, всевозможные кебабы и кускусы, дичь "арканти" с различными гарнирами, жареные улитки "грин-грин", десятки видов жареной на гриле птицы или салатов с мясом курицы, а также всевозможные виды карри с рисом и мясом.
   Гвинейский залив для местного населения служит основным источником белка, поэтому не стоит удивляться обилию в местной кулинарии рыбы и морепродуктов. Нередко можно встретить в меню такие блюда, как "гари-фото" - своеобразный салат из яйца, лука, помидоров, мяса крабов или креветок в тесте, обычного мяса и картофеля, "кенки" - жареная в тесте или в листьях банана рыба в перечном соусе, "фанте-доркуну" - один из вариантов "кенки", тушеная с помидорами рыба "форове", тушеные в пальмовом масле маленькие рыбки "фанте-фанте", уха из макрели и лососевых с томатным соком, жаркое из черных бобов, жареного лука, помидоров и высушенной рыбы "адуафрол", а также всевозможные морепродукты, жареные на углях или подаваемые в отварном виде ко многим простым овощным блюдам.
   Обычно в качестве таковых простых блюд используются отварной рис, шарики с соусом "туо-зафари" (часто их называют просто "ти-зет" и бросают в арахисовый суп), паста из маниоки "коконте", пюре из риса "омо-туо" (часто его также скатывают в шарики), тушеные бобы "йоко-гари", жареный банан "татале", тушеные в масле бобы "тубаани" или жареные шарики из бобовых "кусе". Все это сопровождается различными соусами типа карри, "агуши" (соус из растительного масла, помидоров и лука), "шито" (горячий перечный соус) или различных вариаций на тему кетчупа.
   На десерт идут разнообразные свежие плоды и фрукты, жареные бананы с перцем и имбирем "келе-веле" (популярнейшее блюдо - ларьки, предлагающие "келе-веле", можно обнаружить практически на каждом углу), "фула" - своеобразное пюре из молока, имбиря и сахара, а также многочисленные арабские сладости, многие из которых видоизменились в местных условиях практически до неузнаваемости.

Уха африканская
   Макрель - 250 г, лосось (горбуша) - 150 г, лук - 50 г, вода - 250 г, сок томатный - 250 г, перец молотый - 0,02 г, лимон - 10 г, лавр - 0,01 г, соль.
   Макрель чистят, удаляют головы и хвосты, нарезают и варят в кипятке 7 мин, положив предварительно в воду мелко нарезанный лук, лавр, ломтики лимона и соль. Вливают томатный сок, кладут консервированную лососину, заправляют перцем, кипятят один раз и подают.
Пан-кекс по-гански
   Мука пшеничная - 40 г, молоко - 30 г, яйцо - 1 шт., сахар - 5 г, дрожжи - 5 г, масло сливочное - 5 г, варенье или джем - 30 г, лимон - 10 г, соль.
   Из муки, молока, яйца, сахара, соли и дрожжей замешивают тесто до густоты жидкой сметаны и выпекают блины по 2 шт. на порцию, обжаривая их с обеих сторон. Блины с одной стороны смазывают вареньем или джемом и заворачивают рулетом. При подаче сверху кладут дольку лимона.
Пано (печенье) по-гански
   Мука пшеничная - 40 г, молоко - 20 г, маргарин - 40 г, дрожжи - 5 г, масло сливочное - 10 г.
   Из муки, молока, маргарина, дрожжей замешивают крутое тесто, раскатывают его толщиной 2 мм, вырезают круглой гофрированной выемкой и обжаривают на сковороде с обеих сторон. При подаче поливают сливочным маслом.
Суп из капусты и картофеля со свининой
   Масло топлёное - 2 ст.л., лук репчатый рубленый - 1 шт., капуста зелёная нашинкованая - 330 г, имбирь - 2 ст.л., куриный бульон - 1,4 литра, картофель нарезаный кубиками - 450 г, соль - 2 чайные ложки, свиная вырезка - 450 г, сок лимона - 2 чайные ложки, петрушка свежая измельчённая - ¼ стакана.
   В большом горшке растопить масло, добавить нашинкованный лук и пассеровать при среднем накале до смягчения около 3 минут. Добавить имбирь, капусту нарезаную и варить 4 минуты. Добавить куриный бульон, картофель, соль и вскипятить. Варить на слабом огне до смягчения картофеля около 10 минут. Отдельно отварить свинину в подсоленой воде, разделить на кусочки, полить лимоным соком, сверху посыпать измельченной петрушкой. Подавать суп с кусочком свинины.
Свинина жареная
   Мясо свиное для жарки - 1,5-2 кг, соль и перец - по вкусу, имбирь-порошок - 1 чайная ложка, сок лимона - 1 ст.ложка, лук мелко рубленный - 1 шт., вода - 0,9 литра.
   Вложить в большую кастрюлю свинину, имбирь, лук, соль, перец, лимоный сок. Добавить воду и кипятить на слабом огне 30 минут. Охладить в течение 30 мин и вынуть мясо из соуса. Предварительно нагреть духовку до 175 градусов. Добавить томат-пасту в соус, размешать и вложить в духовку. Жарить свинину надо так, чтобы соки от свинины могли капать на соус, который находится ниже. Печь не менее 1 часа, до тех пор , пока не будет выделяться сок из свинины. Соус под мясом должен кипеть. Подавать свинину с соусом.
Пюре из ямса или картофеля с яйцами
   Пюре из ямса или белого картофеля - 2 чашки, лук репчатый рубленый - 2 ст.л., пальмовое масло - ¾ чашки, соль и перец - по вкусу, помидор красный очищенный и измельчённый (по желанию), яйца сваренные вкрутую - 6 шт.
   Пюре из ямса или картофеля надо приготовить с использованием воды (вместо молока). Приготовить соус на среднем огне в кастрюле, используя лук и приправы в пальмовом масле. Добавить помидоры. Понизить температуру. Сделать пюре из двух яичных желтков и добавить в соус, перемешать. Снять с огня. Соединить соус с пюре из ямса или картофеля, хорошо перемешать. Подавать, украсив сверху яйцами. Блюдо расчитано на 2-4 порции, время приготовления 45 минут.
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru