Elite life

Гваделупа (кухня Гваделупы)

 
   Кухню Гваделупы можно смело называть "карибским филиалом" французской - настолько тесно местные кулинарные традиции переплелись с кухней бывшей метрополии, и настолько велико здесь влияние местных способов приготовления пищи. Можно взять любое известное французское блюдо и найти ему здесь почти полную аналогию. Но даже самые обычные блюда приготовят здесь со своей "изюминкой". В последнее время заметное место на островах стали занимать мексиканская, индийская и китайская кухни, но и тут местные жители привнесли определенный колорит - множество исконно азиатских блюд здесь готовят так, что многие повара даже считают это отдельной кулинарной традицией. А мексиканские блюда в руках местных поваров становятся мягче и тоньше вкусом. Но немало и канонических заведений, исповедующих "чистые" виды рецептур.
   На местном столе преобладают дары моря, что и неудивительно - островное положение обязывает. Воды Атлантики у берегов острова очень богаты рыбой, а на карибском побережье вылавливают большое количество ракообразных и моллюсков, которых готовят по-французски, по-креольски, или с использованием африканских и азиатских рецептур. Крайне популярны блюда из омаров, черепахи, красного люциана, всевозможных ракушек и морских ежей. К характерным местным блюдам относят фаршированного краба, вареных крабов с зелеными бананами, тушеных на углях моллюсков, всевозможных ракообразных с овощным гарниром, тушеных со специями крабов "матуту-де-крабес", отварного осьминога "шатру", бриоши из лангустов, ассорти из рыбы и свинины с овощами "тинин-лан-морэ", бульон из моллюсков, рыбное рагу "ла-креол", жареное мясо дикой козы со специями "гут-коломбо" и "кабри", тонкую лепешку "роти" с разнообразными начинками, острую кровяную колбасу "будин", жареного цыпленка с рисом и овощами, рагу из овощей с беконом или морепродуктами "калалу", тушеного с овощами кролика, тушеных в вине моллюсков, тушеного с овощами кролика и жареного голубя. Использование всевозможных пряностей придает этим блюдам характерный аромат креольской кухни, а тонкие французские методы обработки и подачи на стол - изысканный вкус и характерный вид. К мясу подают гарнир из овощей, риса, реже - картофеля, а также экзотические местные овощи и фрукты - акки, окру, кассаву и даже ананасы.
   К столу всегда подаются местные фруктовые напитки, заслуживающие особого внимания. Свежевыжатые соки гуавы, аноны, ананасов, папайи, маракуйи, мандарина и сахарного тростника славятся отменным качеством. Также популярны местный кофе и чай. Ну и, конечно, здесь можно найти практически любой сорт французского вина, шампанского и других импортных спиртных напитков.
   Местный ром также неплох, а ромовый пунш является визитной карточкой местного виноделия.
Курица с бобами чёрными
   Курица очищенная - 1,5-1,7 кг, перец свежий острый - 1 шт., масло оливковое - 1 ст.л., лук репчатый рубленый - 0,5 чашки, перец зелёный измельчённый - 0,5 чашки, чеснок - 1 долька, тмин - 1 чайная ложка, помидор очищенный измельчённый - 1 шт, сок лимонный - 1 чайная ложка, бобы чёрные - 1 банка (400 г).

   Протереть курицу солью и перцем по вкусу и поместить в глубокую кастрюлю. Поджарить на оливковом масле на каждой стороне приблизительно 3 минуты, удалить с кастрюли. В кастрюлю добавить лук, перец зелёный и чеснок. Жарить 2 минуты помешивая пока лук не смягчится. Добавит тмин, помидоры, сок лимоный, бобы чёрные и вновь курицу. Тушить 20 минут при закрытой крышке. Снять крышку и продолжать тушить ещё 10 минут, поливая вытекающим соком. Подавать горячим.
Индейка жареная
   Индейка (грудная часть) - 900 г, соус соевый - ¼ чашки, сухой херес - ¼ чашки, джем абрикосовый - 2 ст.л., имбирь - 0,5 чайной ложки, вода - 0,5 чашки, сахар коричневый - ¼ чашки, растительное масло - 2 ст.л., сок лимонный - 2 чайные ложки, чеснок - 1 долька.
   Осторожно отделить грудную часть индейки от костей, разделить на 3 равные части. В просторной ёмкости хорошо смешать соус соевый, сахар, херес, джем абрикосовый, лимонный сок, имбирь, чеснок, масло растительное и долить воду. Добавить куски индейки и мариновать 4-6 часов. Вытащить мясо из маринада. Жарить куски индейки на вертеле или сковороде, поливая маринадом, в течение 12-15 минут. Подавать горячим с рисом и нарезанными фруктами.
Курица в соусе
   Курица (грудь) или индейка (грудь) - 2шт., соль и перец - по вкусу, тимьян 0,5 чайной ложки, ананас - 90 г, соус кокосовый - ¾ чашки, сливки жирные - 2 ст.л., свежий ананас очищенный и разделённый пополам.
   Протереть грудки солью, перцем, тимьяном. Прожарить на гриле в течение 8-10 минут. Переложить в кастрюлю и тушить со сливками, соусом кокосовым, мякотью ананаса и положив рядом две половинки ананаса. При подаче украсить кусками папайи и прогреть в духовке.
Голубцы из капусты
   Маргарин - 55 г, сок лимонный - ¼ чашки, чеснок - 4 дольки, рис сырой - 4 чашки, фарш из говядины - 450 г, соль и перец - по вкусу, мята свежая - 2 чайные ложки, капуста для голубцов - 900 г.
   Обдать кипятком капусту, пока листья не станут мягкими. Смешать рис, маргарин, мясо и приправы. По одной столовой ложке накладывать смесь риса на капустные листы и заворачивать. Укласть плотно рядами в кастрюлю. Покрывать измельчённым чесноком и солью каждый ряд. Долить воду до уровня капусты. Прикрыть плотной крышкой и варить 15-20 минут на слабом огне.Сделать пюре из чеснока с мятой и солью, добавить лимонный сок. Полить сверху на голубцы и продолжать варить 20 минут до готовности риса. Подавать горячим.
Гваделупский салат с курицей
   На 4 порции: перец красный и соль - по вкусу, листья салата 2-3 шт., майонез - ¼ чашки, сливки кислые - ¼ чашки, сок лимона - 2 ст.л., тмин - ¼ чайной ложки, цыплёнок отварной без костей - 2 чашки, лук репчатый мелко нашинкованный - ¼ чашки, морковь мелко нарезанная - ¼ чашки, каперсы сухие - 2 ст.л., кориандр - 2 ст.л., авокадо очищенный разделённый на кусочки - 1 шт., соус зелёного перца - ¼ чашки, перец красный молотый - 2 ст.л.
   В просторной ёмкости соединить курицу, лук, морковь, перец красный молотый, кориандр и каперсы. Хорошо перемешать. Отдельно в ёмкости соединить майонез, кислые сливки, соус зелёного перца, сок лимона, тмин, посолить по вкусу. Смешать с куриной смесью и выложить на тарелку, сверху украсить листьями салата, по краям мякотью авокадо и посыпать сверху красным перцем. Можно подавать.
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru