Elite life

Ирак (Иракская кухня)

 
   Любимыми национальными блюдами жителей Ирака являются плов из баранины и риса, в который обычно добавляют изюм, инжир и миндаль, яхни - блюдо с острыми приправами, напоминающее рагу, айэш - пшеничные лепешки, замешанные на кислом молоке; сладкие блюда: халва, цукаты. Из напитков распространены черный кофе, который почти всегда пьют без сахара, но с добавлением шафрана и мускатного ореха, чай, разбавленное водой кислое молоко.
Салат из лука и помидора (Злата бтамата убацаль)
   На 8-6 порций: 2 маленьких, мелконарезаных лука, 4 помидора, нарезаных на мелкие кубики, 6 веточек петрушки, мелко нарезать, 2 жгучих перца, на мелкие кубики, 3 зубка чеснока, раздавить, 1/2 ч. л. соли, 1 ст. л. масла, 3 ст. л. лимонного сока.
   Хорошо пермешать. Подавать холодным.
Свежая варёная фасоль (Лубъя хидра)
   На 8-6 порций: 1 кг. свежей зелёной фасоли, 1 ч. л. соли, 6-7 стаканов воды, сок одного среднего лимона, 1/2 ч. л. соли, 6 веточек петрушки, мелко нарезать.
   Хорошо помыть фасоль и отркзать края. уложить в кастрюлю, посыпать соль, залить водой и варить 60-75 минут. Пока фасоль станет мягкой. Слить воду и переложить в глубокую миску.Помешать отдельно приправу и вылить на фасоль... слегка перемешать. Подавать холодным или горячим.
Кебаб винный из баранины
   Баранина - 200 г, жир бараний -20 г, лук репчатый - 20 г, вино красное натуральное - 20 г, вода -80 г, мука - 10 г, перец молотый красный - 1 г, перец черный горошком. - 0,2 г, томат-паста - 5 г, лист лавровый, гарнир - 200 г.
   Мякоть бараньего окорока нарезают кусочками и обжаривают в кастрюле с кипящим бараньим жиром. Затем прибавляют мелко нарезанный репчатый лук, муку, молотый красный перец, томат-пюре, черный перец горошком, лавровый лист, все это заливают вином и теплой водой и варят на слабом огне, пока мясо не станет мягким. На гарнир подают отварной рис или пюре из фасоли.
Красный рис с миндалём и изюмом (Плау ахмар)
   На 8-10 порций: 1 кг. риса, 6 спелых помидоров, крупно натёртых, 1 лук, мелко нарезаный, 1 ч.л. жгучей паприки, 1 ч.л. чёрного перца, 1 1/2 ч.л. соли, 1/2 ст. масла, 6-8 ст. воды, 1 консервная банка гороха - Хумус или банка грибов (отцеженых), 4 ст.л. масла, 1 большой лук нарезан на тонкие полоски, 200 гр. очищеного миндаля (белого), 100 гр. изюма.
   Залить рис водой и оставить на час. Помыть хорошо. Положить в широкую плоскую кастрюлу помидоры и лук, заправить паприкой, перцем, солью и маслом и помешать хорошо. Залить воду и довести до кипения, обавить хумус или грибы и рис, варить 10 минут до полуготовности. Сделать маленький огонь и продолжать варить примерно пол часа. Нагреть на сковороде масло и поджарить лук до золотистого цвета. Добавить миндаль и изюм. Жарить ещё несколько минут и выложить на рис. Подавать горячим.

Голубцы по -иракски
   Фасоль 50 г, лук репчатый 100 г, морковь 40 г, сельдерей 20 г, рис 40 г, капуста квашеная 250 г, масло растительное 20 г, перец красный молотый, перец черный молотый, соль.
   Фасоль отваривают в воде до готовности вместе с с крупно нарезанным репчатым уком, морковью, корнем сельдерея. Готовую фасоль, откидывают на дуршлаг, а затем соединяют с мелко нарезанным спассерованным на оливковом масле репчатым уком, отварным рисом, молотым красным и черным перцем, солью. Массу тщательно перемешивают. Кочан квашеной капусты разбирают на листья, каждый лист с положенным на него фаршем свертывают в виде сардельки. На дно сотейника укладывают слой нашинкованной квашеной капусты, сверху - голубцы, накрывают их целыми капустными листьями, вливают капустный рассол и часть отвара, в котором варилась фасоль, и тушат на слабом огне. Подают голубцы в холодном виде, гарнировав их красным сладким перцем и полив красной пассеровкой (растительное масло, спассерованное с красным перцем).
Орехово-финиковый пирог - гилацки
   125 г манной крупы,  125 г муки высшего сорта, 1 ч. ложка разрыхлителя, 4 ст. ложки сахара, половина стручка ванили, 125 г сливочного масла, 250 г свежих фиников или 200 г сушеных фиников, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, половина чайной ложки молотой корицы, 60 г рубленых грецких орехов, масло и пшеничные панировочные сухари - смазать и посыпать форму.
   Смешаем манную крупу с мукой, разрыхлителем, сахаром и сердцевиной стручка ванили, добавим подогретое до слегка тепловатого состояния сливочное масло и хорошо перемешаем.
(В тесто можно добавить и 1-2 чайные ложки коньяка - это придаст приятный вкус и повысит воздушность будущего пирога. Можно использовать и водку).
   Из фиников удалим косточки и мелко порежем. Форму для торта диаметром 22 см смажем маслом и посыплем панировочными сухарями. Духовку разогреем до 200 град. Цельсия.
   Доведем до кипения 125 мл воды и при периодическом помешивании 5 минут поварим в ней финики. Затем добавим мед, лимонный сок, корицу и орехи, перемешаем, снимем с плиты и дадим постоять в открытой посуде, чтобы настоялось и поостыло.
   В форму равномерным слоем уложим половину манно-мучной смеси, уплотним ее и равномерно разложим на ней отваренную финико-ореховую массу. Вторую часть манно-мучной смеси раскрошим руками в крупные крошки неправильной формы и посыплем ими пирог так, чтобы кое-где проглядывала финиковая начинка (т.е. верхний слой получается неплотным). Крошки можно сверху слегка уплотнить руками, но поверхность должна получиться не ровной, а состоящей из отдельных крошек.
   Выпекаем пирог на среднем уровне духовки в течение 45 минут до образования румяной корочки. Даем остыть под сложенной вдвое салфеткой (чтобы не пересыхало).
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru