Elite life

Италия (Итальянская кухня)

 
   Итальянская кухня признана не только одной из лучших в мире, но и одной из самых модных в настоящее время. И это не удивительно - она отличается большим разнообразием продуктов и приправ: используются овощи, морепродукты, говядина и нежирную свинина, птица, фрукты и ягоды, сыр, бобовые (фасоль, горох) и рис. Национальным блюдом итальянцев являются макароны, все блюда из которых называются общим словом "паста". Они бывают всех форм и размеров, их добавляют в супы, подают соусами или просто с сыром, запекают в духовке и даже начиняют. Часто пасту подают в сочетании с фасолью, горохом, цветной капустой. Из макаронных изделий очень распространены спагетти - вид длинной вермишели и каннеллони - крупные полые макароны.
Вермишель с ветчиной и шампиньонами
   Вермишель - 400 г, соль, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, сливочное масло - 2 ст. л., шампиньоны - 125 г, вареная ветчина - 175 г, мускатный орех - по вкусу, белый перец - по вкусу, томатный соус - 100 г, сыр пармезан (тертый) - 50 г.
   В подсоленной воде сварить вермишель и слить воду, Репчатый лук и чеснок мелко порубить и пассеровать в жире до желтого цвета, добавить туда нарезанные вдоль шампиньоны, и тушить около 5 мин. Ветчину нарезать соломкой, смешать ее сначала с шампиньонами, затем с вермишелью. По вкусу заправить мускатным орехом, перцем и солью. Сервировать на блюде, полить приготовленным томатным соусом и сверху посыпать тертым пармезанским сыром. По желанию тертый сыр можно смешать с мелко нарубленным зеленым шалфеем.
Грудинка баранья по-флорентийски
   Грудинка баранья - 500 г, шпинат - 300 г, помидоры - 4 шт., соус томатный - 4-5 ст.л., масло сливочное - 2 ст.л., соль, перец - по вкусу.
   Из грудинки удаляют кости, затем мясо слегка отбивают и приправляют солью и перцем. Шпинат отваривают, обжаривают на сливочном масле и покрывают им мясо, сверху кладут разрезанный пополам свежие помидоры. Мясо скручивают рулетом, перевязывают и жарят в духовке, часто поливая жиром. Через некоторое время к мясу добавляют томатный соус, кипятят несколько минут с грудинкой и процеживают. Готовую грудинку нарезают ломтиками и гарнируют шпинатом и картофелем, отдельно подают соус.
Отбивная из телятины по-милански
   Телятина - 400 г, яйцо - 1шт., сухари панировочные - 1 ст.л., сыр тертый - 1 ст.л., соус томатный - 4-5 ст.л., масло сливочное - 1 ст.л., масло растительное - 1 ст.л., соль, перец - по вкусу.
   Кусочки телятины отбивают тяпкой. Затем готовят смесь из взбитого яйца, растительного масла, соли и перца. Отбивную, смоченную в той смеси, обкатывают в сухарях и тертом сыре и слегка придавливают. Жарят отбивную в смеси растительного и сливочного масла, взятых поровну. На гарнир подают макароны томатный соус.
Шницель по-тоскански
   Телятина - 2 ломтика, шпинат - 400 г, чеснок - 1 зубчик, соль, горчица, мускатный орех, перец - по вкусу, масло сливочное - 1 ч.л., окорок сырой - 2 ломтика, сыр - 2 ломтика, жир для жаренья.
   Шпинат очистить, вымыть, дать стечь воде, после чего слегка потушить и приправить мелко нарубленным чесноком, солью, перцем. Сковороду из огнеупорного стекла смазать жиром и распределить на шпинат. В серединке каждой порции сделать углубление ложкой и вложить в них по кусочку сливочного масла. Посолить, поперчить, прибавить немного мускатного ореха. Кусочки телятины посыпать солью, намазать горчицей и обжарить с обеих сторон в жире до появления румяной коричневой корочки. Затем выложить каждый шницель на порцию шпината, на шницели положитьпо ломтику окорока и сыра и все поставить в духовку для запекания. Запекать до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.На гарнир подать жареный картофель, картофельное пюре или рис.
Осетрина по-итальянски
   Осетрина (филе) - 350 г, лук репчатый - 1/2 луковицы, помидоры свежие - 1-2 шт., вино белое - 2 ст.л., масло сливочное - 2 ст.л., сыр - 1 ст.л., соус томатный острый - 1 ч.л., лимон - 1/3 шт., соль, перец - по вкусу.

   Филе осетрины без кожи нарезать порционными кусками и припустить в разогретом вине с мелко нарезанным луком, мелко нарезанными и слегка обжаренными помидорами. Готовые кусочки рыбы подать к столу рыбу, полив соком, в котором она тушилась, с добавлением в него масла, сока лимона и острого томатного соуса. На гарнир можно подать макароны.
Ризотто по-пьемонтски
   Рис - 1/2 стакана, лук репчатый - 1 небольшая луковица, масло сливочное - 1 ст.л., тертый сыр - 1 ст.л., бульон - 1/2 стакана, шафран, перец, соль - по вкусу.
   Рубленый лук слегка обжаривают в сливочном масле, добавляют рис и жарят до тех пор, пока рис не пропитается сливочным маслом и не станет прозрачным. Затем вливают частями бульон (бульона должно быть по объему в два раза больше, чем риса), добавляют шафран, соль, перец. Все перемешивают и тушат, не накрывая крышкой. Рис должен быть немного разваренным. Перед подачей к рису прибавляют тертый сыр и сливочное масло, по желанию - ветчину или трюфели.
Пирог пасхальный из Сант-Агаты
   Мука - 6,5 стаканов, изюм - 1/2 стакана, яйца - 2 шт., дрожжи - 30 г, марсала - 1 маленький стакан, молоко - 1 стакан, лимонная цедра - по вкусу, сахар - 3 ст.л.
   Перемешать все составляющие теста, добавив при необходимости немного холодной воды. Тесто хорошо укутать и оставить на ночь, для того, чтобы оно подошло. Утром перемешать с изюмом, дать постоять тесту еще два часа, после чего перемешать третий раз и придать ему нужную форму. Выпекать в очень горячей духовке.
Спагетти "Ницца"
   Спагетти - 100 г, масло растительное (лучше оливковое) - 2 ст.л., масло сливочное - 1 ст.л., лук репчатый - 1/2 луковицы, чеснок - 1-2 зубчика, помидоры свежие - 1 шт., сыр тертый - 1-2 ст.л., соль, перец - по вкусу.
   Спагетти закладывают в горячую подсоленную воду, в которую добавлена ложка растительного масла. На сливочном масле пассеруют мелко нарезанный лук и чеснок, добавляют мелко нарезанные помидоры, подрумянивают их вместе с луком и добавляют к спагетти, осторожно перемешивая их. Отдельно подают тертый сыр.
Панзанелла
   Черствый хлеб -200-300 г, лук красный -1шт., помидоры -1-2 шт., тыква -100-200 г, стебель сельдерея -1 шт., базилик - несколько веточек, соль, перец, уксус, оливковое масло - по вкусу.
   Хлеб размочить в воде, отжать и покрошить в салатник. Туда же добавить тонко нарезанные лук, тыкву, сельдерей и помидоры, а также базилик. Заправить маслом и уксусом, добавить специи. Блюдо очень древнее, относящееся к Средним векам.
Фритата с беконом и горошком
   Яйцо - 6 шт., молоко - 1/4 стакана, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.  Для начинки: бекон - 4 ломтика, замороженный горошек - 1 стакана, сыр чеддер (натертый) - 55 г.
   В большой миске смешайте яйца и молоко. Поджарьте ломтики бекона в антипригарной сковороде до поджаристой корочки. Затем слейте из вытопившейся жир из бекона. Добавьте горошек и готовьте минуту. Убавьте огонь до среднего. Влейте яичную смесь, посыпьте сыром. Готовьте 3 минуты или до того момента, когда "схватятся" края. Разогрейте духовку до 120 градусов. Затем поставьте сковороду в духовку (ручка должна быть огнеупорной, в противном случае накройте ручку фольгой) и запекайте фритату 10-12, до готовности. Затем аккуратно снимите фритату со сковороды, порежьте.
Минестроне с сыром пармезан
   Копченого сала с прожилками - 50 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 1 зубчик, лук-порей - 1 стебель, сельдерей (стебель) - 2 шт., морковь - 200 г, цуккини - 2 шт., картофель - 400 г, шпинат - 500 г, помидоры (мясистые) - 2 шт., сливочное масло - 2 ст.л., соль, перец - по вкусу, фасоль (консервированная) - 1 шт., базилик (рубленый) - 3 ст.л., сыр пармезан (тертый) - 4 ст.л.
   Нарезать кубиками сало. Порубить лук и чеснок. Лук-порей, сельдерей, морковь, цуккини нарезать. Картофель очистить и нарезать кубиками. Вымыть шпинат. Надрезать помидоры, снять кожицу и нарезать кубиками мякоть. Растопить сало в кастрюле с горячим сливочным маслом. Добавить чеснок, лук, лук-порей и немного потушить. Добавить сельдерей, морковь, цуккини и картофель. Помешивая, тушить все около 5 мин. Влить 1 л воды, приправить и варить 15 мин. Откинуть на дуршлаг зерна фасоли, добавить в суп вместе со шпинатом и варить 5 мин. Приправить. Подавать суп с базиликом и сыром пармезан.
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru