Elite life

Колумбия (Колумбийская кухня)

 

   Колумбийская кухня богата и разнообразна. В каждом регионе можно найти свои особенные блюда из птицы, свинины, картофеля, риса, бобовых и супов. Ахиако - суп с цыпленком, картофелем и овощами, особенно популярен в Боготе, подается со сметаной, початком кукурузы и каперсами. Арепа - несоленые кукурузные лепешки, подаются с супом. На побережье популярен деликатес Аррос-кон-коко - рис, приготовленный в кокосовом масле. Бандеха пайса - блюдо из говяжьего фарша, сосисок, бобовых, риса, бананов и авокадо. В Меделлине это блюдо подается с маниоко, рисом, жареным подорожником и фасолью.
   Касуэла-де-марискос - тушеные морепродукты. На побережье Карибского моря можно попробовать множество блюд из морских продуктов. Например, из лобстера (морского рака), блюдо славится великолепным ароматом. Ормига кулона - блюдо, характерное для Сантандера. Приготовлено из особого вида жареных муравьев. Лечона - запеченный поросенок с рисом, особенно популярно в Толиме. Во многих ресторанах подают недорогие блюда, например, комидас коррьентес - жареное мясо с бобами и рисом.
   Колумбийцы редко употребляют алкоголь с мясом. Безалкогольные газированные напитки называют "Гасеоса". "Тинто" - это и чашка черного кофе, и красное вино или "вино тинто". Особенно популярен "канеласо" - коктейль на основе рома, который пьют и горячим, и холодным.
Салат из авокадо
   Авокадо спелый - 1 шт., майонез - 1 ст. ложка, кетчуп - 1 ст. ложка.
   Очистить авокадо от шкурки, удалить косточки. Размять плод до получения однородной массы. Добавить майонез, кетчуп. Посолить по вкусу, перемешать. Выложить в салатник. Для сохранения вкуса и цвета салата, положить в него косточки плода.
Салат Сэвитне
   Цыпленок - 1/2 шт., мясо вареное (или ветчина) - 300 г., шампиньоны - 300 г., яичный желток - 1 шт., лимон - 1/2 шт., морковь - 1 шт., сельдерей - 1 ветка, лук репчатый - 1/2 шт., петрушка - 2 ветки, масло растительное, перец молотый, майонез, соль - по вкусу.
   Отварить курицу в соленой воде, добавив мелко порезанный лук, морковь, сельдерей и петрушку. Бульон процедить через мелкое сито. Курицу и ветчину порезать небольшими дольками. Добавить шампиньоны, размельченный вареный желток, соль, перец, сок лимона, растительное масло, майонез. Все перемешать.
Суп Чангуа
   Вода - 2 стакана, молоко - 2 стакана, лук репчатый - 1 шт., яйца - 4 шт., белый хлеб - 300 г, чеснок - 2 зубца.
   Смешать воду с молоком и поставить на огонь. Добавить мелко порезанный лук, чеснок. Довести до кипения и добавить сырое яйцо, хорошо перемешать. Хлеб разломать на небольшие кусочки и добавить в кастрюлю. Посолить по вкусу, добавить 3 яйца, не перемешивая, и варить до готовности.
Суп-крем из лука
   Лук - 2 кг., мука - 4 ст. ложки, мясной (или куриный) бульон - 8 чашек, сыр твердый, чеснок - 2 зубца, масло растительное - 1/2 чашки, соль и перец - по вкусу.
   Мелко порезать лук и обжарить в растительном масле в глубокой сковороде. Добавить в сковороду муку и тщательно перемешать. Добавить бульон, мелко порезанный чеснок. Посолить по вкусу и варить 10-15 мин. постоянно помешивая, до загустения. Разлить суп по тарелкам, добавив тертый сыр.
Суп-крем из помидоров
  
Помидоры зрелые - 600 г., свиная бульонка - 1 шт., картофель крупный - 2 шт., лук репчатый крупный - 1 шт., соль и перец - по вкусу.
   Очистить картофель и положить в кастрюлю вместе со свиной косточкой. Залить водой и варить до тех пор, когда картофель станет мягким. Добавить мелко порезанные помидоры и лук и варить еще 15 мин. Протереть суп через сито или размельчить миксером. Посолить, поперчить и довести до кипения. Подавать со сметаной и картофелем фри.

Суп-крем из кабачка
  
Кабачки - 1,5 кг, мука - 4 ст. ложки, растворенные в малом количестве воды, мясной (или куриный) бульон - 9 чашек, репа - 1 шт., морковь - 1 шт., сельдерей - 1 ветка, петрушка - 1 ветка, соль и перец - по вкусу.
    В кастрюлю с бульоном добавить порезанные кабачки, репу, морковь, сельдерей и варить на среднем огне. Как только овощи сварятся размельчить их и протереть через сито. Снова поставить на огонь, добавить муку, посолить и варить, помешивая, до загустения.


Суп-крем из красной фасоли
  
Вареная фасоль - 1 чашка, мясной (или куриный) бульон - 2 чашки, масло растительное - 1/4 чашки, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зубца, петрушка - 3 ветки, перец красный - 1/2 шт., протертый, хлеб - 4 куска, соль - по вкусу.
  
  Мелко нарезанный лук, чеснок, перец, петрушку, соль поджарить на растительном масле. В кастрюлю добавить бульон, размятую до пюре образного состояния фасоль и приготовленный соус. Довести до кипения, постоянно помешивая, и варить 2-3 минуты. Белый хлеб порезать на кубики и приготовить гренки. Подавать суп с гренками, украсив зеленью.
Суп-крем из шпината
  
Шпинат - 4 пучка, мясной бульон - 1 кубик, масло сливочное - 2 ст. ложки, мука - 2 ст. ложки, вода - 3 чашки, молоко - 2 чашки, сыр твердый протертый - 3 ст. ложки, хлеб - 4 куска, соль, перец - по вкусу.
   Хорошо промыть шпинат и отварить в малом количестве воды. Протереть его через сито. В кипящую воду добавить кубик бульона, масло, молоко, предварительно растворенную в воде муку, и, постоянно помешивая, довести до кипения и загустения. Добавить шпинат, соль, перец и довести до кипения. Подавать с гренками и тертым сыром.

Суп-крем из гороха
  
Горох - 2 чашки, мясной бульон - 2 кубика, масло сливочное - 4 ст. ложки, вода - 2 литра, молоко - 1 чашка, чеснок - 1-2 зубца, хлеб - 4 куска, соль, перец - по вкусу.
   Размельчить сухой горох в кофемолке до мукообразного состояния (8 ст. ложек). Поджарить чеснок в масле, добавить разведенную в воде муку, воду, кубики бульона, довести до кипения и кипятить 10 мин. Добавить соль, перец по вкусу. Подавать со сметаной.
Кучуко колумбийский (ячменный суп)
  
Ячмень - 60 г, капуста - 50 г, лук репчатый - 10 г, бобы
свежие зеленые - 50 г, перец горошком, лист лавровый, соль.
   Ячневую крупу перебирают, промывают, отваривают до полуготовности, заливают бульоном и доводит до кипения. Кладут нарезанные кубиками свежие овощи, бобы, варят на слабом огне до готовности. В конце варки кладут специи.

Куриный бульон по-креольски
  
Цыпленок - 1 шт., масло сливочное - 50 г, лук репчатый - 100 г, лук-порей - 20 г, сельдерей - 15, перец стручковый зеленый - 50 г, бекон - 100 г, помидоры - 500 г, рис - 70 г, соль.
   Мясо снять с костей. Из костей сварить около 2 л крепкого бульона. Куриную грудинку нарезать кубиками, обжарить в масле с рубленным репчатым луком, мелко нарезанными кубиками лука-порея, сельдереем, перцем, беконом. Затем залить бульоном (1,5 л), приправить и поварить еще 40 минут. Добавить очищенные от кожицы и зерен и нарезанные кубиками помидоры, поварить еще несколько минут. Рис отварить отдельно, затем положить в суп и хорошо его приправить.
Курица в зеленом соусе

   Курица - 200 г, масло оливковое - 10 г, зерна тыквы очищенные - 30 г, перец стручковый зеленый - 20 г, салат зеленый - 40 г, соль.
   Зерна тыквы очищают, поджаривают и пропускают через мясорубку. Стручки зеленого перца, очищенные от зерен, и листья салата мелко нарезают, кладут измельченные зерна тыквы, нарубленную на порционные куски курицу и тушат до готовности.
Биточки из баранины, жареные на решетке
  
Мясо (передняя часть) 200 г, лук репчатый 20 г, перец молотый черный 0,2 г, тмин 0,2 г, вода, масло растительное 5 г, соль.
   Баранину пропускают через мясорубку с крупной решеткой. Затем фарш рубят ножом на доске, смоченной водой, солят, хорошо перемешивают и выдерживают в теч 6-8 часов на холоде. В мясную массу кладут мелко нарезанный лук, черный перец, тмин и хорошо все вымешивают. Разделывают биточки и обжаривают на решетке.
Пирожное из маисовой муки
  
Масло сливочное 125 г, жир свиной 125 г, сахар 150 г, яйца 2 шт, мука маисовая 250 г, мука пшеничная 250 г.
   Сливочное масло и свиной жир растапливают и остужают, вводят яйца и просеянную муку, хорошо вымешивают и оставляют на 1 час. Затем из теста формуют округлые продолговатые комочки величиной с яйцо, кладут их на смазанный маслом противень, в центре каждого комочка делают небольшое углубление, помещают противень в жарочный шкаф и запекают при средней температуре до светло-желтого цвета. Перед подачей на стол пирожные украшают засахаренными фруктами, фруктами из компота и и ванильным кремом.
Молочный коктейль с бананом
  
Банан - 1 шт., молоко - 0,5 л., сахарный песок - по вкусу.
   Банан очистить, порезать и положить в глубокую емкость. Залить молоко, добавить сахар по вкусу. Все перемешать с помощью миксера.

Рефахо
  
Пиво - 1 бутылка, газированный напиток "Iron brue" - 1 бутылка, газированный напиток "Soda water" - 1/2 бутылки, лед.
   Залить в емкость пиво, "Iron brue", "Soda water". Перемешать, разлить по стаканам, добавить лед.
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru