Elite life

Южная корея (Южно-корейская кухня)

 
 <  Корея - страна чудес. Многое из их культуры нам непонятно, но все же те, кто хоть раз попробовал настоящую корейскую еду навсегда становятся ее пленниками. В чем же секреты корейского застолья? Корейская кухня известна в мире не только тем, что в ход идет собачье мясои листья папоротника, но и замечательными маринадами - острой морковью - сабзой. Корейская кухня имеет много общего с японской. Так же преобладает свинина, яйца, рис, соя, овощи, значительное место занимают рыба и продукты моря, для приготовления блюд используется много специй. Важное место в рационе корейцев занимает суп, без которого не обходится почти ни одна трапеза. Любимое блюдо корейцев - это пулькоги - ломтики говядины, зажаренные в жаровне прямо за столом.
Цзо Когги Кук (корейский суп с говядиной)
   Говядина - 500 г, грибы (лисички, шампиньоны, белые) - 300-500 г, чеснок - 2 зубчика, сахар - 1 ч.л., соль, красный перец (молотый) - по вкусу, зелень - 2 ст.л., лук репчатый - 1 шт., сливочное масло - 3-4 ст.л., пшеничная мука - 2 ст.л.
   Мясо нарезать кусочками (2x4) и хорошо перемешать с измельченным чесноком, сахаром, солью, перцем и зеленью. Прикрыть крышкой и оставить на 1 час. Грибы очистить, порезать, обжарить в масле, добавить воды и тушить. Мясо залить 1 л. воды, добавить лук, оставшуюся половину масла, грибной отвар (от тушения). Все плотно закрыть и тушить до готовности на сильном огне. За 10 мин. до готовности добавить грибы. Муку развести с водой и добавить в подливку, смешать с остатками масла.
Кимзи - капуста по-корейски
   Белокочанная капуста - 1 кг, соль - 3 ст. л., лук репчатый - 1шт., чеснок - 1-2 дольки, красный молотый перец, уксус.
   Необходимо взять белокочанную капусту и нарезать полосками, пересыпать солью и дать капусте просолиться в течение нескольких часов. Дальше взять лук и чеснок мелко нарезать и смешать с красным перцем. Все перемешать с подсоленной капустой, и положить в какой либо сосуд под пресс на 2-3 дня. Чтобы можно было подавать капусту уже в день приготовления, добавьте немного уксуса.
Кимчки из фаршированных баклажанов
   Баклажаны (молодые) - 500 г, зеленый лук - 50 г, чеснок - 30 г, соевый соус по вкусу, красный молотый перец - 5 г.
   Взять молодые баклажаны, вымыть их, обрезать кончики, а в средней части сделать продольный надрез. Затем овощи некоторое время проварить на пару да тех пор пока они не будут достаточно мягкими. После этого баклажаны кладут под небольшой груз, что бы выдавить сок. Необходимо следить, чтобы ни испортилась форма овоща. Начинка для баклажанов делается из лука, чеснока и молотого перца все измельчается и перемешивается. Начинку вкладывают в баклажаны и помещают в посуду. Через 3 - 4 ч посуду с фаршированными овощами заливают 1%-ным солевым раствором. Спустя 12 часов блюдо готово к употреблению. Имейте в виду, что фаршированные баклажаны быстро прокисают.
Корейский салат из картофеля с мясом (Камди-Ча)
   Картофель - 500 г, мясо - 300 г, лук - 2 шт., соевый соус - 2 ст. л., остальное - по вкусу.
   Берется картофель, режется соломкой и варится в соленой воде до почти готового состояния. Мясо так же режется соломкой и обжаривается вместе с мелко порезаннымрепчатым луком и соевым соусом в растительном масле. Затем мясо смешивается с картофелем и заправляется соевым соусом, небольшим количеством уксуса, чесноком и кинзой. Перец черный и красный по вкусу. Можно добавить порезанный соломкой сладкий перец и маслины. Подается как в холодном, так и в горячем виде.

Сельдь в соевом соусе (ненооритерм)
   Сельдь иваси - 500 г, зеленый стручковый перец - 100 г, соевый соус - 100 г, столовый уксус - 1 ч.л., сахар - 1 ст.л., имбирь - 10 г, лавровый лист - 1-2 шт.
   Сельдь иваси промыть, почистить. Соевый соус смешать с сахаром и прокипятить, затем в этом соусе сварить рыбу (можно целиком, а можно - разрезав на куски). Добавить зеленый стручковый перец, продолжая варить на слабом огне, добавить раздавленный имбирь, столовый уксус, лавровый лист. Кипятить до тех пор, пока вся жидкость не испарится, после этого блюдо считается готовым.
Традиционный корейский суп из курицы (дальгтхань)
   Куриное мясо - 1 кг, мякоть тыквы - 300 г, молодой зеленый стручковый перец - 1 стручок, зеленый лук - небольшой пучок, чеснок - 1 головка, соевый соус - по вкусу, масло растительное - 2 ст.л., молотый кунжут - 1 неполная ч.л., черный молотый перец - по вкусу, соль - 1 ч.л.
   Курицу промыть, разрубить на порционные куски вместе с костями. Молодую тыкву разрезать на 4 части и каждую часть нарезать толщиной 1 см. Стручки зеленого перца очистить от семян и нарезать длиной 2 см. Раздавленный чеснок, растительное масло и молотый кунжут смешать, смазать приготовленные куски курицы и дать постоять приблизительно 20 минут. Кастрюлю разогреть, влить растительное масло, положить курицу и жарить. Когда мясо наполовину поджарится, влить воду так, чтобы она была на уровне мяса, и варить до готовности. В конце варки добавить приготовленную тыкву, зеленый перец и варить суп, не накрывая кастрюлю крышкой, затем всыпать нашинкованный лук, молотый кунжут и черный молотый перец, приправить солью. По желанию можно влить соевый соус.
Утка с овощами (орикогипокым)
   Утиное мясо - 500 г, салат (пячу) - 500 г,  редька - 100 г, красная редиска - 50 г, зеленый лук - 1 небольшой пучок, масло растительно - 1-2 ст.л., чеснок, соевый соус, красный перец - по вкусу, столовый уксус - 1 ст.л., вино - по вкусу, сахарная пудра - по вкусу.
   Утиное мясо нарезать на небольшие кусочки длиной около 2 см. Салат (или капусту), редьку, редиску или морковь, зеленый лук помыть и мелко нарезать. Красный перец, очищенный от семян, нарезать вдоль волокон длиной 1 см. Утиное мясо смешать с зеленым луком, вином, соевым соусом, сахарной пудрой, раздавленным чесноком, мариновать в течение 30 минут, а затем кусочки мяса обжарить в растительном масле. Когда мясо будет почти готово, добавить туда нарезанные красную редиску, редьку, салат (пячу), перец, зеленый лук. Влить немного воды и тушить до полной готовности. Готовую утку смазать раздавленным чесноком.
Свиные ребрышки паровые с соевыми бобами
   Свинина (ребрышки) - 500 г. соевые бобы - 300 г, крахмал - 50 г, соевый соус (Сэн Сой Маринад) - 25 г, соль - 5 г, глутамат натрия - 2 г, вино (или коньяк) - 15 г, сахар - 10 г, репчатый лук - 15 г, имбирь (порошок) - 2 г, черный перец (молотый) - по вкусу.
   Свиные ребрышки нарубить кусочками длиной 3 см. Замариновать на 2 часа в смеси, состоящей из соевого соуса (Сэн Сой Маринад), соли, глутамат натрия, вина, сахара, мелко нашинкованного репчатого лука, имбиря, молотого перца и 50 г воды. Соевые бобы замочить теплой водой на сутки (надо взять 75 г сухих бобов, чтобы получить 300 г размоченных бобов). Крахмал развести в холодной воде, дать отстояться и спить воду, после чего выложить его в посуду с ребрышками, тщательно перемешать. Размоченные соевые бобы соединить с маринованными ребрышками, перемешать, разложить в пиалы и варить в пароварке в течение 2 часов. Крахмал и влить половину указанного в рецепте количества вина. Тщательно перемешать, чтобы мясо покрылось тонким слоем соуса. В другой миске смешать лук-порей, чеснок, кориандр, огурцы, оставшееся вино, глютамат натрия, сахар, соль и бульон. Разогреть на сильном огне масло. Когда появится легкий дымок положить на сковороду мясо и жарить с перемешиванием до готовности. Затем слить масло, поставить сковороду с мясом на огонь и влить смесь приправ. Несколько раз хорошо перемешать, сбрызнуть кунжутным маслом, выложить на блюдо и подавать на стол.
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru