Elite life

Куба (Кубинская кухня)

 
  Начнем с того, что, несмотря на исторически сложившееся особенности ведения сельского хозяйства, при котором предпочтение отдавалось исключительно сахарному тростнику, а не зерновым культурам, кубинцы смогли изобретательно соединить в своих рецептах испанские, африканские и карибские гастрономические традиции. Бесспорно, в ней чувствуется влияние потомков испанских колонизаторов.
Кубинский салат с грейпфрутом и ветчиной
   Ветчина - 200 г, грейпфрут - 2 шт., консервированный зеленый горошек - 200 г, зеленый салат - 1 кочан, соевый соус - 1 ст.л., соль, перец молотый черный.   Для соуса: майонез - 200 мл,  горчица - 2-3 ст.л., лимонный сок - 1 ст.л., сливки (или сметана) - 100 мл, белое вино - 1 ст.л., соль, перец молотый четный, зелень (лук, петрушка, эстрагон) - по вкусу, чеснок - 1 зубчик, соленые огурцы - 2 шт. (маленькие), каперсы - по вкусу.
   Для соуса майонез смешайте с горчицей, лимонным соком, сливками или сметаной, белым вином, солью и перцем, взбейте до однородного состояния. Добавить мелко нарезанные зеленый лук, петрушку, эстрагон, зубчик чеснока, мелко порубленные соленые огурцы и каперсы. От кочана салата отделите несколько красивых листьев, остальные мелко порубите. Ветчину нарежьте кубиками, добавьте к ним зеленый горошек и перемешайте. Грейпфрут очистить, отделить белую кожицу, после чего порезать маленькими кусочками поперек долек. Все перемешать и полить соусом. На дно салатницы выложить целые листья салата, затем уложить смешанные с соусом ветчину, горошек и грейпфрут убрать в холодильник на 20 минут.
Окорок, фаршированный рисом и черными бобами (Roasted Pork Stuffed with Moros)
   Окорок - 2,7-3 кг, бобы черные - 1 стакан, вода - 5 стаканов, лавровый лист - 1 шт., перец итальянский целый - 1 шт., перец итальянский резаный - 1/2 шт., масло оливковое - 5 ст.л., лук репчатый - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, орегано - 1/2 ч.л., рис - 450 г, красный винный уксус, соль и перец - по вкусу.   Для маринада: орегано - 1/4 стакана, сок апельсиновый - 3/4 стакана, чеснок - 1/4 стакана, масло оливковое (экстра) - 1/4 стакана, соль и перец - по вкусу.
   Смешать компоненты маринада и оставить на час.Обрезать у окорока мясо вокруг кости, удалить кость, после чего разрезать мясо на 4 больших тонких пласта, убрав при этом лишний жир. Замариновать свинину в холодильнике на 2 часа. Бобы замочить на ночь. Утром сварить их до готовности с лавровым листом и половинкой итальянского перца. После окончания варки перец удалить, а воду слить в отдельную посуду. Обжарить в масле до размягчения резаный перец, лук, измельченный чеснок и орегано. Добавить туда же рис, бобы и воду из-под бобов, дать блюду закипеть и посолить. Варить на медленном огне до тех пор, пока не будет готов рис. Подрумянить чеснок и добавить его к готовому рису. Приправить уксусом. Рис с бобами выложить на середину каждого мясного пласта (начинки должно быть столько, чтобы покрыть весь мясной пласт полностью). Завернуть края мяса и сложить вдоль и поперек, стянуть нитью. Положить мясо на противень и запекать до готовности в горячей духовке (170оС).

Цыплята, маринованные с ачиоте и запеченные в остром соусе
   Паста achiote (или annatto) – 1 пакетик, масло оливковое - 1/2 стакана, кумин - 1 ч.л., кориандр - 1 ч.л., орегано - 1 ч.л., цыпленок - 2 шт., колбаса чоризо - 4 большие колбаски, лук испанский - 1 шт., чеснок резаный - 1ч.л., горчица зеленая - 1 пучок, бульон куриный - 1/2 стакана, картофель вареный - 1 шт.. оливки зеленые - 2 ст.л., соль и перец - по вкусу.
   Смешать при помощи миксера пасту ачиото, масло, специи и 1 ч.л. резаного чеснока (achiote добавляют для создания красивого яркого цвета маринада). Полученной пастой натереть цыплят изнутри (можно слегка смазать и снаружи) и оставить на ночь в холодильнике. Колбаски чоризо порезать, жарить около 5 минут до хрустящего состояния, потом добавить лук и 4 ч.л. чеснока, зеленую горчицу и бульон. Варить 2 минуты, после добавить кубики вареного картофеля, оливки, соль и перец. Полученную смесь охладить и залить им птицу. Духовку прогреть до 170оС и поставить запекаться цыплят примерно на 1 час.
Канья (суп)
   Курица - 150 г, помидоры - 80г или томат-паста 10 г, перец стручковый красный - 25 г, рис - 40 г, лук репчатый - 50 г, лук зеленый - 10 г.
   Курицу отваривают до полуготовности, положив в бульон лук, морковь и петрушку, и затем тушат на слабом огне, добавив ломтики помидоров или томат-пасту, дольки сладкого красного перца, отварной рис, нашинкованный и припущенный до розоватого цвета репчатый лук и зеленый лук, нарезанный шпалами. Во время тушения постепенно подливают куриный бульон.
Свиные отбивные по-кубински
   Свинина - 250 г, сухари молотые - 35 г, чеснок - 3 зубчик, петрушка (зелень) - 5 г, масло растительное (для пасты) - 10 г.    Для жаренья - 20 г, перец молотый - по вкусу, соль.
   Из молотых сухарей, чеснока, петрушки, перца, соли и растительного масла делают пасту. Выпуклой стороной ложки втирают ее в отбивные котлеты, обжаривают мясо с обеих сторон до коричневого цвета и под крышкой доводят до готовности.
Карапулка (блюдо типа солянки на сковороде)
   Ребрышки свиные - 300 г, масло растительное - 80 г, лук репчатый - 50 г, ветчина - 50 г, колбаса докторская - 50 г, рис - 100 г, масло сливочное - 40 г, стручковый сладкий перец - 50 г, сыр - 20 г.
   Со свиных ребрышек срезают жир и поджаривают их в растительном масле, куда положены предварительно припущенные репчатый, лук, ветчина и докторская колбаса. Рис, сваренный, как для камаро, слегка охлаждают и смешивают с сырым яйцом. Затем мелко-рубленное крутое яйцо размешивают с мясом и рисом, добавляют нарезанный ломтиками стручковый сладкий перец, посыпают тертым сыром и ставят на 10 минут в жарочный шкаф.
Пирог с гуайявой и творогом
   Сыр сливочный - 180 г, творог - 1 стакан, коржи из слоеного теста - 200 г (2 шт.), яйцо - 1шт., джем из гуайавы или др. фруктов - 2/3 стакана, сок лайма - 1/4 стакана, сливки - 1 ч.л.
   Смешать сливочный сыр и творог.На противень положить пергаментную бумагу, а сверху 1 слоеный корж. Смазать тесто яйцом и положить сверху сырно-творожную начинку и сверху тонким слоем намазать джемом. Закрыть вторым коржом. Поставить пирог в холодильник на полчаса.Тщательно соединить края коржей. Вырезать в центре верхнего коржа круглый кусочек теста так, чтобы открылась начинка, и выдавить воздух из-под верхнего коржа. После сделать 6-8 неглубоких волнообразных надрезов по направлению от центра к краям. Смешать сливки со взбитым яйцом и намазать пирог сверху. Поставить пирог в герметичную пластиковую форму и в холодильник на ночь. Духовку прогреть до 230оС. Выпекать пирог при данной температуре 15 минут, после чего уменьшить температуру до 170 оС и выпекать еще 30-40 минут. Подавать теплым.
 

На главную ║  Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru