Elite life

Латвия (Латышская кухня)

 
   На протяжении истории своего существования Латвия входила в состав различных государст, что не могло не отразиться на кулинарии жителей этих земель. Так, в Северной Латвии, входившей в Лифляндию, было заметно влияние эстонской молочной кухни, в Западной Латвии (Курляндии), господствовало немецкое влияние, и, наконец, Восточная Латвия (Ифлянты), входившая в состав славянских земель, испытывала сильно воздействие литовской и белорусской кухонь. Но все же общими для латышской кухни остались путры, домашние сыры, обилие холодных блюд.
Салат "Расолс"
   Отварной картофель - 200 г, - вареная свекла - 150 г, маринованные огурцы - 100 г, яблоки - 50 г, говядина или нежирная свинина - 200 г, сельдь - 1 шт., яйцо (вкрутую) - 3 шт., сметана - 2 стакана, хрен - по вкусу, соль, сахар, уксус, зелень.
   Отварное мясо, картофель, свеклу, очищенные от кожуры огурцы, яблоки, яйца и сельдь нарезать кубиками. К сметане добавить соль, сахар, хрен и уксус. Нарезанные продукты положить в соус в следующей последовательности: яблоки, огурцы, мясо, сельдь, свеклу, картофель, яйца. Салат осторожно перебрать двумя вилками и выложить в салатник. Готовый салат можно украсить огурцами, яйцами и зеленью.
Суп мясной с овощами в горшочке
   Мясо - 600 г, - вода - 4.5 л, - капуста - 800 г, - ветчина - 200 г, картофель - 250 г,  помидор - 200 г, лук репчатый - 1 шт., репа - 1 шт., морковь - 1 шт., петрушка и сельдерей (корень) - по 1 шт., зелень укропа и петрушки - 20 г, соль, перец.
   Сварить мясо до полуготовности. В обливной горшок положить рядами вареное мясо и ветчину тонкими ломтиками, коренья соломкой, капусту вместе с кочерыжкой тонкими крупными ломтями. В середину уложить связанную в пучок зелень. Сверху уложить помидоры и целый картофель, посолить, поперчить. Все залить бульоном, плотно закрыть крышкой и томить 1.5 часа в духовке со средним нагревом, не давая кипеть. Подавать в горшочке, вынув пучок зелени.
Вецс-путра
   Ячневая или перловая крупа - 1 стакан, картофель - 500 г, треска - 500 г, молоко - 1,5 л, свежий кислый творог - 1 - 1,5 стакана, сметана или простокваша - 1 стакан, луковица - 1 шт., зеленый лук, укроп.
   Перловую крупу отварить в воде до мягкости. Ячневую крупу отварить лишь слегка, не доводя до разбухания, или 2-3 раза залить кипятком, дать набухнуть, воду слить, затем доварить крупу на 0,5 л молока до полного разваривания. Отварить картофель в мундире, очистить, размять в пюре, развести молоком. Отварить рыбу в небольшом количестве воды (2 стакана) с мелко нарезанным луком. Отделить от костей, размять или пропустить через мясорубку, смешать с небольшим количеством процеженного бульона (0,5 стакана) в жидкую кашицу. Соединить кашу, пюре и рыбную кашицу вместе, равномерно перемешать, добавить творог, растертый со сметаной или простоквашей, и, если будет густовато, добавить оставшийся рыбий отвар и поставить в холодильник на сутки, в течение которых путра созреет и приобретет характерный для нее вкус. Непосредственно перед подачей посыпать вецс-путру рубленым свежим укропом и зеленым луком.

Скабапутра
   Ячневая крупа - 1/2 стакана, вода - 2 стакана, молоко - 2 стакана, простокваша - 1 стакан, сметана -2 стакана.
   Ячневую крупу разварить до мягкости, растереть, взбить в суфле, смешать со сметаной и слегка подогреть, положить в горячую кашу простоквашу ложками, стараясь не взбалтывать ее, чтобы заварились комки, затем налить сырое молоко и дать путре прокиснуть. Солить не надо. Подавать с отварным картофелем.
Силькумайзес
   Селедка - 3 шт., сосиски - 4 шт., яйцо - 6 (крутых), конопляное (оливковое) масло - 2 ст. л., сухая горчица (порошок) - 1 ст. л., укроп - 1 ст. л., черный хлеб - 1 кг, сливочное масло.
   Сельдь филировать, замочить на 8-10 часов в молоке, мелко нарезать, перемешать с рублеными крутыми яйцами, оливковым маслом, горчичным порошком, укропом в однородную массу. Черный хлеб нарезать ровными ломтями толщиной 1,5 см, подсушить в духовке, намазать, не давая остыть, сливочным маслом, положить толстый слой (1-1,5 см) селедочно-яичной массы и прикрыть ее тонкими полосками сосисок, нарезанных вдоль. (Из одной сосиски должно выйти 3 полоски).
Лидака-ун-она
   Щука - 1 шт. (около 1 кг), яйцо - 4 шт., молоко или простокваша - 1-1,5 стакана, лук репчатый - 1 луковица, зелень петрушки - 1 ст. л., мука - 1-2 ст. л.
   Щуку разделать: для этого удалить голову и хвост, тушку выпотрошить и натереть снаружи и изнутри солью с рубленой зеленью петрушки. Затем обвалять в муке и дать полежать 30-45 минут. После этого освободить от костей. В глиняный горшок на 1-1,5 л сложить филе щуки, пересыпав его мелко рубленым луком, и залить хорошо взбитой яично-молочной смесью. Поставить в печь или духовку на 30-40 минут, хорошо закрыв. Подавать с отварным картофелем и кислым молоком или сметаной.
Знвью-пуднньш (запеканка)
   Треска (без головы) - 115 г, пшеничный хлеб - 20 г, молоко - 15 г, яйцо- 1/4 шт., репчатый лук - 1 луковица, масло сливочное - 10 г, сухари - 1 ч.л., сыр тертый - 1 ст. л., сметанный соус - 100 г, мускатный орех - на кончике ножа.
   Филе рыбы пропускают через мясорубку вместе с хлебом, замоченным в молоке, и пассерованным луком. Добавляют яйца, соль, перец, укладывают на сковородку или противень нетолстым слоем, посыпают сыром и запекают. При подаче нарезают на порции и поливают сметанным соусом с добавлением мускатного ореха. На гарнир подают отварной картофель и зеленый горошек.
Курземес строганов
   Свинина - 200 г, шпик - 25 г, репчатый лук - 2 луковицы, пшеничная мука - 1 ч.л., сметана - 1-2 ст. л., специи - по вкусу, соленые огурцы - 2 шт., картофель - 4 клубня, сливочное масло - 1 ч.л.
   Свинину слегка отбивают, нарезают продолговатыми кусочками и жарят со шпиком и репчатым луком. Перед концом жаренья добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, пассерованную муку, бульон, соль, перец, сметану и доводят до готовности. Подают с отварным картофелем.
 

На главную ║   Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru