Elite life

Литва (Литовская кухня)

 
   Для литовской кухни характерна простота рецептуры, точнее малое число пищевых комбинаций, а иногда и полное их отсутствие, например блюда из картофеля. Однако так было не всегда. В 14-18 веках сложилась старолитовская кухня - кухня привилегированных сословий, отличающаяяся изощренностью в приготовлении и подчас излишеством в числе компонентов. Хотя в основе было традиционное литовское сырье, способы приготовления, добавки были заимствованы из русской, польской, отчасти татарской и немецкой кухонь. Развитие старолитовской кухни в силу исторических событий прервалось к последней трети 19 века, сменившись кухней литовского крестьянства, не связанной с традициями старолитовской кухни.
Бабка картофельная с грудинкой
   Картофель - 500 г, - сало-шпик - 20 г, молоко 1/3 стакана, грудинка копченая - 40 г, лук репчатый - 10 г лавровый лист - по вкусу, соль - по вкусу.
   Берется сырой картофель, чистится. Дальше его измельчают на терке, отжимают. Затем соединяют с поджаренными кубиками шпика, репчатым луком и грудинкой, добавляют также сольи кипяченой молоко. Полученную массу перемешивают, укладывают на смазанные салом листы и выпекают. В качестве гарнира подают жареный на сале лук.
Борщ литовский холодный
   Кефир - 1,2 стакана, свекла - 100 г, вода или отвар свекольный - 2/3 стакана, яйцо - 1/2 шт., лук зеленый (рубленый) - 1 ст. л., укроп - по вкусу, картофель (отварной) - 2 шт., сметана - 1 ст. л, соль.
   В кефир добавляется соль, разводят холодной кипяченой водой или свекольным отваром. Затем отваривают свеклу и картофель. Свеклу режут соломкой и добавляют в кефир, туда же добавляют молодую ботву, зеленый лук, укроп. При подаче в тарелку, для вкуса, кладут сваренное вкрутую яйцо и сметану. Отдельно подают отварной картофель.
Картофельные палочки под соусом (Швильпикай)
   Картофель - 500 г, мука - 3 ст.л., яйцо - 1/2 шт., жир свиной - для жарки, сметана - 2 ч.л., соль - по вкусу.
Для соуса: сало - 30 г, лук репчатый - 1/2 шт., сметана - 1 ст л.

   Варим картофель в мундире, затем его чистим и пропускаем через мясорубку. Добавляем муку, яйца, соль. Из полученной массы формируем валики диаметром 2 см, придаем им плоскую форму, нарезаем наискось палочки длиной 7 см. Укладываем их напротивень, посыпанный мукой, и выпекают в духовке. Затем палочки складвают в кастрюлю, заливают жиром и сметаной, встряхивают и немного выдерживают под крышкой. При подаче поливают соусом из сала, поджаренного с луком и сметаной, или маслом и сметаной.

Пумперникель

   Мука - 500 г, сливочное масло - 100 г, яйцо - 3 шт., сахар - 200 г, лесные орехи (крупномолотые) - 50 г, корица - 1 ч. л., углекислого аммония (или соды) - 1 г.
   Сливочное масло растереть с сахаром и корицей и к этой смеси по одному добавить яйца, растирая их добела. Затем ввести аммоний, разведенный в чайной ложке воды, муку и орехи. Тесто скатать в колбаску сечением 2,5 см, слегка приплюснуть ее, придав прямоугольную форму, и положить на лист, смазав яйцом.Выпечь в духовке до светло-желтого цвета, сразу же разрезать наискось на ромбики и снова поставить в духовку на слабый огонь минут на 15-20.
Виртиняй традиционный
   Для теста:  пшеничная мука - 1 стакан, яйцо - 1 шт., яйцо (желток) - 2 шт., соль.   Для начинки: картофель - 8 шт., свиное сало - 100 г, сметана - 1/2 стакана, лук репчатый - 2 шт., молотый черный перец - 5 ч. л., соль.
   Из муки, яиц, соли замесить крутое тесто, разрезать его на квадраты 6x6 см.Сырой очищенный картофель для начинки натереть на мелкой терке, тщательно отжать, перемешать с поджаренным луком и салом, посолить, поперчить. Начинить виртиняй и отваривать в подсоленной воде (более 10 минут).Подавать с соусом из растопленного сала со шкварками и сметаной.
Зразы литовские
   Говядина - 400 г.   Для фарша: - хлеб ржаной -25 г, сало-сырец - 30 г, яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., перец молотый черный - по вкусу, жир - для пассерования, соль, мука - для панировки, жир - для обжаривания, соус сметанный - 1 стакан.
   Мясо нарезают и отбивают в виде тонких ломтей. На середину каждого ломтя кладут фарш, формуют зразы, панируют их в муке, обжаривают до полуготовности, затем заливают сметанным соусом и тушат. Незадолго до готовности вводят сметану. Фарш готовят из вареных яиц, хлеба и сала, нарезанных мелкими кубиками, и пассерованого лука с добавлением рубленой зелен петрушки, соли и молотого перца. Подают зразы под соусом, в котором они тушились.
Кугелис
   Картофель - 20 шт., яйцо - 2 шт., творог - 1 стакан, шпик - 50 г, черный молотый перец - 1/2 ч. л., соль.
Для соуса: лук репчатый - 3 шт., шпик - 100 г, сметана - 1 стакан, соль.

   Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, смешать с яйцами, творогом, посолить, поперчить, прибавить обжаренный лук со шкварками. Массу выложить на противень слоем в 3-4 см и запечь в духовке около часа.Лук для соуса обжарить со шпиком, смешать со сметаной и облить готовое блюдо соусом.
Цепелинай
   Картофель - 15 шт., картофель вареный - 5 шт., сметана - 1/2 стакана.   Для начинки: говядина (или свинина) - 500 г, свиное сало - 50 г, лук репчатый - 3 шт., перец - по вкусу, соль - по вкусу.
   Сырой картофель очищают, измельчают на терке и отжимают, вареный очищают и протирают. Сырой и вареный картофель соединяют, солят и перемешивают. Полученную массу разделывают на круглые лепешки, внутрь их кладут мясной фарш, после чего формуют продолговатые шарики и отваривают их в подсоленной воде в течение 20-25 мин. Фарш готовят так: отварное мясо пропускают через мясорубку и смешивают с жареным луком, пряностями, солью. Подают блюдо со свиными шкварками и поджаренным луком.
 

На главную ║   Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru