Elite life

Мальта (Мальтийская кухня)

 
   Мальтийская кухня представляет собой некую совокупность кулинарного искусства жителей островов и представителей многих стран как европейского, так и африканского континентов. Эта связь развивалась и крепла на протяжении многих веков. Удивительно то, что несмотря на весь свой консерватизм, а порой даже отказ от многих национальных кулинарных традиций других стран, мальтийцы не смогли избежать влияния сицилийской и мавританской кухни.
   Блюда мальтийской кухни просты, в них нет каких-то особых изысков. Для их приготовления используются сезонные продукты и дары моря, которые во всем своем многообразии представлены на рыбных рынках и в магазинах. На островах в течение всего года собирают урожаи всевозможных овощей и фруктов, однако экономные мальтийские хозяйки заготавливают впрок множество продуктов. Такое отношение к приготовлению пищи воспитывалось веками, оно всегда помогало женщинам Мальты творчески подходить к вопросам еды и удовлетворять порой весьма капризным вкусам своих домочадцев.
   Большой популярностью пользуются на Мальте блюда из овощей, сыра, рыбы, мяса запеченных в тесте. В качестве гарнира широко используется рис, а едва ли не каждый второй мальтиец предпочитает всему на свете спагетти, макароны и прочие мучные изделия подобного рода. Особенно вкусны блюда приготовленные из молодой цветной капусты запеченой в хрустящем тесте с овечьим сыром и куриными яйцами. Другим важным элементом мальтийской кухни являются всевозможная тушеная и фаршированная еда.
Кролик по-мальтийски
   Кролик - 1 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 6 зубчиков, помидоры - 3 шт., томатная паста - 2 ч. л., картофель - 3 шт., морковь - 6 шт., горох - 1 стакан, лавровый лист - 2 шт., оливковое масло - 1 ч. л., бульонный кубик - 1 шт., красное вино - 1.25 стакан, мука, смешанные травы, соль, перец - по вкусу.
   Помидоры очистить от кожи и мелко порезать, картофель и морковь почистить и порезать на четыре части. В муку добавить соль и перец, затем все перемешать. Порезать кролика на порционные куски. Отложить в сторону печень и почки. Остальные обвалять в муке. Положить кролика в кастрюлю и готовить в оливковом масле до золотистой корочки. К кролику добавить лук, чеснок, помидоры и картошку. Залить красным вином. Добавить томатную пасту, лавровые листья и бульонный кубик. Добавить почки, печень и горох. Довести до кипения и варить на медленном огне полтора часа. Если соус начнёт испаряться - добавить ещё вина.
Тушенный осьминог
   Мясо осьминога - 750 г, сливочное масло - 2 ст. л., лук репчатый - 3 шт., горох - 250 г, чеснок - 3 зубчика, томатная паста - 2 ст. л., морковь - 1 шт., маслины - 8 шт., базилик, мята, орегана - по вкусу, красное вино - 1 стакан, острая соевая приправа (Worcestershire) - немного, перец - по вкусу.
   Морковь натереть, чеснок мелко порезать. Порезать осьминог на небольшие куски. Затем немного поджарить лук и чеснок в масле. Добавить куски осьминога и другие ингредиенты. Готовить примерно 1 час на среднем огне, пока осьминог не станет мягким. Когда блюдо будет готово - подавайте как дополнение к спагетти. Можно подавать как отдельное блюдо, - тогда на начальном этапе добавьте 500 грамм картошки.

Каннеллони с сыром и зеленью
   Каннеллони - 250 г, моццарелла - 300 г, пармезан (тертый) - 100 г, базилик - 1 пучок, мята - 1 пучок, кедровые орешки - 2 ст.л., оливковое масло - 3 ст.л., яйцо - 1 шт. чеснок - 1 зубчик, соль - по вкусу, сливочное масло - 1 ст.л.
   Каннеллони отварить. Приготовить соус: зелень, чеснок и оливковое масло смешать. Приготовить фарш: кедровые орешки слегка обжарить, моццареллу мелко порезать, смешать с полученным соусом и половиной пармезана. Форму для запекания смазать сливочным маслом. Каннеллони наполнить фаршем и уложить в форму. Яйцо взбить, смешать с оставшимся пармезаном, полученной смесью обмазать каннеллони. Запекать в нагретой духовке 15 минут при 200С. Вынуть форму из духовки, отделить каннеллони друг от друга и немедленно подать на стол.
Пирожки мальтийские с мясом (Pastizzi)
   Слоеное тесто - 900 г, лук репчатый (маленький) - 1-2 шт., говядина (прокрученной через мясорубку) - 450 г, горох консервированный (банки) - 2 шт. (по 250 г), томатная паста - 2 ч. л., специи - 1/2 ч. л.
   Пожарить мелкопорезанный лук на масле. Как только лук потемнеет, добавьте на сковородку мясо. Немного прожарьте и добавьте томатной пасты со специями. Хорошенько все перемешайте (прям на сковородке) и добавьте горох (+ соль, перец по вкусу). Раскатать тесто (только чтобы оно не было прозрачным), разрезать на кружки диаметром примерно 10см. В середину каждого кружка положить 1 ст ложку фарша. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь при температуре 175-220 градусов около часа. Периодически заглядывайте в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой. Опять же, лучше всего их есть горячими.
Пирожки мальтийские с рикоттой (Pastizzi)
   Слоеное тесто - 900 г, сыр рикотта - 900 г, яйцо - 2 шт., соль - по вкусу.
   Смешать рикотта с яйцами до тех пор, пока яйца не исчезнут с лица земли (т.е. миски). Добавить немного соли и опять все перемешать. Раскатать тесто (только чтобы оно не было прозрачным), разрезать на кружки диаметром примерно 10см. В середину каждого кружка положить 1 ст ложку сырной смеси. Закрыть кружок так, чтобы он напоминал кулек. Смазать противень маргарином и выложить на него сырые пастицци. Печь при температуре 175-220 градусов около часа. Периодически заглядывайте в духовку. Готовые пастицци должны быть покрыты золотистой корочкой. Лучше всего их есть горячими, но многие пробовали и холодными, им понравилось.
Салат из гороха и фасоли
   Фасоль (Lime Beans) - 1 банка, горошек (Chick Peas) - 1 банка, чеснок - 4 зубчика, оливковое масло - по вкусу, соль - по вкусу, перец - по вкусу, петрушка и мята (резаная) - по вкусу.
   Смешать фасоль, горох, чеснок, соль, перец, петрушку, мяту и оливковое масло. Салат едят с хлебом, покрытым томатной пастой и обмокнутым в оливковом масле.
Булочки пасхальные (Hot Cross Buns)
   Дрожжи сухие - 1.5 ч.л., мука - 2 стакана, соль - 1/4 ч.л., сахарная пудра - 1/3 стакана, маргарин - 60 г, яйцо - 1 шт., смесь специй - 1 ч.л., кишмиш - 30 г, смесь цукатов из цитрусовых - 30 г, вода горячая - 4 ст.л.
   Смешать компоненты теста, добавить фрукты. Готовое тесто разделить на 8 частей и сформировать булочки. Выложить булочки на смазанный жиром противень и поставить в теплое место до тех пор, пока они не подойдут. После удалить верхушки булочек, смочить тесто водой и сформировать тонкие полоски, которые расположить поверх каждой булочки крест-накрест. Выпекать при 200С 15-20 минут. Готовые горячие булочки полить сахарной глазурью.
 
   Источник: http://www.skywoman.ru/culinary/.

На главную ║   Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru