Elite life

Никарагуа (кухня Никарагуа)

 

   Никарагуанская кухня основана на лучших испанских и индейских традициях. Главными ее индигридиентами являются бобовые, рис, мясо, множество трав, овощей и специй. Все жарится в масле: рис обжаривается с луком, чили или маленькими стручками жгучего зеленого перца. Ко многим блюдам в качестве гарнира подают жареные бананы особого сорта – "платанос», сладковатые – "мадурос" или обжаренные до хруста – "тостонес".
   Типичные никарагуанские блюда: "галло пинто" – жареный рис с бобами, "бахо" – говядина с жареными бананами, "вигорин" – маниок, обжаренный со свининой, подается с овощным салатом, "комида ника" – жареное с овощами сердце, "мондонго" – суп из рубца с овощами, "каме асада" – жареное на углях мясо, отварная свинина с жареными бананами и овощами, фаршированный всевозможными начинками цыпленок, разнообразные супы-пюре из овощей: традиционный для всех латиноамериканских стран "тумбет" - мясо с овощами, "сальса", "накатами", "индио-вьехо", "гуэсильо", "рогильяс" и другие.
   В огромном количестве потребляются салаты, причем как достаточно традиционные – из капусты и помидоров или кукурузы с яйцом и маслом, так и достаточно необычные: винегреты с рисом и морепродуктами, салат из авокадо с помидором и яйцом. Также в изобилии потребляются морепродукты и рыба, как морская, так и озерная.

   Многие блюда подаются на стол не в тарелках или блюдах, а в маисовых лепёшках. Ими же часто пользуются вместо столовых приборов.
   Наиболее оригинальными местными напитками можно считать "тесте" – напиток из какао и зерна и "посоло-кон-лече" - из зерна и молока. Также хороши местные напитки "натуралес", которые готовятся из свежих тропических фруктов.
Свинина отварная
   Свинина - 150 г, лук репчатый - 50 г, помидоры - 80 г, чеснок - 5 г, перец острый - 10 г, уксус - 5 г, вино сухое белое - 40 г, масло сливочное - 10 г, масло оливковое - 10 г, яйцо - 1/2 шт., перец молотый черный, перец душистый, тмин, мускатный орех, гвоздика, соль.
   Свинину отваривают в небольшом количестве воды, прибавив несколько зерен черного и душистого перца, тмина, тертый мускатный орех, гвоздику, соль и мелко нарезанный острый перец. Готовое мясо вынимают и рубят. Нашинкованный репчатый лук обжаривают на оливковом масле вместе с мелко нарезанными, очищенными от кожуры помидорами, чесноком, острым перцем, зеленью петрушки. Перекладывают все это в кастрюлю, добавляют туда рубленное мясо, уксус, сухое белое вино, сливочное масло и доваривают на слабом огне до готовности, заправив соус перед тем, как снять с огня, взбитым яйцом. На гарнир подают жареные бананы.
Рис рассыпчатый
   Рис - 1 чашка (на 2 порции). Лук реп. - 1 шт.; Морковь - 1 шт.
   Морковь и лук очистить, порезать и обжарить в растительном масле в глубокой сковороде. Рис промыть холодной водой, выложить на сковороду и, помешивая, дождаться пока вода полностью испарится. Залить рис кипятком (на 1 чашку риса 2 чашки воды), посолить, плотно закрыть сковороду крышкой и варить на слабом огне 20 мин.
 

На главную ║   Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru