Elite life

Флаг Румынии

Румыния (Румынская кухня)

 
   Как и любая другая кухня, румынская складывалась в течение многих столетий, и особенности ее определялись не только природными условиями, но и многовековой историей. Так уж сложилось, что земли Румынии оказались на оживленном в свое время торговом пути "из варяг в греки". Поэтому нет ничего удивительного в том, что в румынской кухне, помимо исконных блюд из кукурузной муки, появились греческие и турецкие, а кухни соседей - молдавская, югославская и болгарская - имеет большое число блюд со сходными названиями.
Чулама из картофеля
   Картофель - 10 шт., сыр (тертый) - 1 ст. л., белый соус - 2 стакана, соль.
   Очищенный картофель нарезать толстыми кружками, отварить в соленой воде, не давая ему развариваться. Отдельно приготовить белый соус разбавив его картофельным отваром, прибавить тертый сыр. Картофель полить соусом и поставить на несколько минут в духовку.
Папанаши - творожники со сметаной
   Творог - 200 г, - сливочное масло - 1 ст. л., - яйцо - 2 шт., - мука - 120 г, сахар - 1 ст. л., цедра лимона - на кончике ножа, жир - для жаренья, сметана.
   Творог и масло протереть сквозь сито и хорошо смешать с яйцами, сахаром, мукой и цедрой лимона. Из этой массы сформовать лепешки и обжарить в кипящем жире. Подать в горячем виде, предварительно полив сметаной.
Чулама (рагу из телятины под белым соусом)
   Телятина - 200 г, - морковь - 15 г, - лук репчатый - 20 г, - петрушка (корень) - 10 г, - масло сливочное - 1/2 ст. л., мука, соль.
   Мясо нарезают небольшими кусками, заливают холодной водой, солят, ставят на огонь. Доведя до кипения, снимают пену, кладут морковь, лук, петрушку и варят на слабом огне под неплотно прикрытой крышкой. Готовят соус; поджаривают, не подрумянивая, муку со сливочным маслом, разводят бульоном, кипятят; соус должен быть густым, как сметана. Овощи вынимают, мясо заливают соусом и прогревают на огне, не доводя до кипения. Подается в горячем виде.
Сырбушка (суп)
   Вода - 200 мл., сыворотка молочная - 300 мл., морковь - 15 г, лук репчатый - 20 г, картофель - 60 г, мука кукурузная - 1/4 ч.л., соль.
   Очищенную морковь и мелко нарезанную луковицу заливают водой и ставят на огонь. Перед тем как вода закипит, ломтики картофеля кладут и продолжают варить до готовности, вливают молочную сыворотку, солят, дают еще раз закипеть и тонкой струйкой всыпают кукурузную муку. Прокипятив, подают к столу.
Токана с говядиной (тушеная говядина)
   Говядина - 200 г, сало топленое - 10 г, лук репчатый - 50 г, помидоры - 40 г, мука - 1/2 ч. л., перец молотый черный - по вкусу, соль.
   Жирную говядину или кусок мяса от реберной части нарезают мелкими кусочками и поджаривают в растопленном сале с кольцами лука. Вливают немного воды и тушат под крышкой до мягкости. Затем кладут томат-пюре или помидоры, очищенные от кожицы и семян, соль, молотый перец и муку, посуду закрывают, ставят в жарочный шкаф. Подают с мамалыгой.

Гювеч - рыбное платто по-румынски
   Рыбы (карп, щука, треска, морской окунь) - 1 кг, разные овощи (в зависимости от времени года) - 1 кг, лук репчатый - 3-4 шт., чеснок - 2 дольки, белое вино - 1 рюмка, томатная паста - 2-3 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., сок - 1 лимона, изюм - 1 ст. л., кориандр - по вкусу, соль, сахарный песок - на кончике ножа, перец, тимьян - по вкусу.
   Очищенные, мелко нарубленные овощи и лук потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. Тушить до готовности. В конце тушения добавить изюм. Рыбу очистить, крупную рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи и покрыть промасленной бумагой. Вставить в духовку и запекать в течение 20 мин.
Мититеи
   Говядина - 200 г, чеснок - 3 зубчика, перец молотый - по вкусу, тмин - по вкусу, сода, соль.
   Мясо вместе с жиром трижды пропускают через мясорубку, солят и ставят на 2-3 часа на лед. Прибавляют немного молотого перца, мелко истолченного тмина и соду. Отдельно растирают чеснок с солью, разводят небольшим количеством бульона мясного, процеживают и вливают в мясо. Вставляют в мясорубку жестяную трубку для наполнения колбасы, пропускают фарш через мясорубку и режут сплошную колбаску на отрезки длиной 15-20 см. Жарят мититеи на решетке на сильном огне, смазывая их перышком, смоченным в мясном бульоне, чтобы мясо оставалось сочным.
Сармале
   Свинина - 350 г, телятина или говядина - 150 г, копченый окорок - 100 г, капуста - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., размоченный в молоке белый хлеб - 50 г, соль, перец - по вкусу, укроп или петрушка - 1 пучок, яйцо - 1-2 шт., свиной жир - 2 ст. л., жир - для жаренья, мясной бульон, белое вино - 1 рюмка, томатная паста - 1 ст. л., помидоры - 4-5 шт., настой отрубей, тесто.
   Сармале пришел с Босфора. В Стамбуле его готовят из рубленой баранины, обжаривая в кипящем сале, затем присыпают сахарной пудрой. Но такое сармале не пришлось по вкусу румынам. И они попробовали приготовить его из свинины, кислой капусты и прочих продуктов. Таким образом, получилось совершенно оригинальное блюдо. Все мясо нарезать маленькими кусочками и дважды пропустить через мясорубку, причем во второй раз добавить размоченный в молоке белый хлеб, нарубленный и поджаренный лук, соль, перец, укроп или петрушку и яйца. Сформовать из мяса шарики величиной с орех. Приготовить капустные листья, ошпарив их кипятком (можно их слегка подкислить, вложив в настой отрубей). В каждый лист вложить небольшой кусочек свиного жира, чтобы сармале было сочным. Для приготовления сармале необходимо три дня. В первый день шарики мяса надо обжарить в жире, полив их небольшим количеством мясного бульона, и тушить. Для тушения нужны глиняные горшки, которые закрывают крышкой, а края крышки заклеивают тестом. Сармале тушат на медленном огне, пока не выкипит наполовину бульон. Затем горшок ставят в прохладное место. На второй день сармале тушат в белом вине с прибавлением томатной пасты, после чего горшок опять ставят в прохладное место. На третий день, наконец, сармале перекладывают в широкую кастрюлю, сверху укладывают слой мелко нарубленной капусты и дольки помидоров, причем шарики сармале не следует укладывать слишком плотно друг к другу. Сверху блюдо посыпают кубиками шпика и кастрюлю с содержимым ставят в духовку (кастрюлю с сармале время от времени встряхивают). Как только шарики сармале зарумянятся и на них образуется хрустящая корочка, их можно считать готовыми и сейчас же подавать к столу.
 

На главную ║   Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru