Elite life

Словакия (Словацкая кухня)

 
   Словацкая кухня, может быть, не столь изощренная, как французская, но очень здоровая и очень вкусная. Для словацкой кухни характерны блюда, приготовленные из картофеля (zemiaky), капусты (kapusta), молочных (mlieko) продуктов (брынза, пареница и ош-тепки (копченый овечий сыр), мяса (maso). Салаты (salat) - в летний сезон готовятся в основном из помидоров и огурцов, зимой добавляется кислая капуста. Супы (polievky) здесь предпочитают готовить погуще, заправляя их мукой, сметаной, жиром. Популярны капустница (kapustniса) - суп из кислой капусты и копченостей, приготовленный на медленном огне, заправленный сметаной, грахова (hrachova) - густой гороховый суп с копченостями, картофельный, фасолевый (fazusa) и грибной (huby) супы. Традиционны также блюда из птицы (kurea) и рыбы (ryby). В местечке Словенски-Гроб (Slovensky Hrob) осенью устраивается большой гастрономический праздник - Гусиный пир (husacie hody), когда созревает молодое вино. В ресторанах Словакии в качестве фирменного блюда готовят гуся с локшами (lokse, картофельные лепешки). Популярно такое блюдо австро-венгерской кухни как халушки (halusky, галушки). Это мелкие (размером не более чем кукурузное зерно) шарики из муки или из кукурузной муки, которые отваривают, а затем перемешивают с брынзой (bryndzove halusky) или творогом. На десерт подают шуланцы (sulance) с творогом, фруктами или вареньем, посыпанные маком, орехами и политые растопленным сливочным маслом.
Суп из копченого мяса
   Вода - 300 г, мясо копченое - 100 г, брюссельская или цветная капуста - 25 г, морковь - 15 г, лук репчатый - 15 г, петрушка или сельдерей - 10 г, крупа манная - 10 г, молоко - 10 г, яйцо (желток) - 1/3 шт, лук зеленый - 5 г.
   Копченое мясо тщательно промывают (слишком соленое мясо вываривают), заливают кипятком, закладывают нарезанные коренья, капусту и варят до готовности. Готовое мясо вынимают из кастрюли, коренья протирают через дуршлаг и кладут обратно в бульон, предварительно заправив его манной крупой. Суп прогревают и заправляют молоком, смешанным с желтком. В тарелку кладут мясо и при подаче на стол посыпают зеленым луком.
Цыпленок по-хозяйски
   1 крупный цыпленок (около 1 кг), 150 г копченого шпика, соль, молотый красный перец, тмин, молотый черный перец, 1 л квашеной капусты.
   Цыпленка обмоем, разделим на 8 порций. Копченый шпик нарежем тонкими ломтями и половиной их выложим дно огнеупорной керамической посудины. На ломтики шпика положим квашеную капусту, сверху - порции посоленного и посыпанного пряностями цыпленка. Прикроем оставшимися ломтями шпика, подольем бульона из костей или воды и в духовом шкафу запекаем около 45 минут. Подаем с отварным картофелем.

Угорь отварной
   1 кг угря, 200 г картофеля, 2 головки репчатого лука, 2 лавровых листа, черный молотый перец, 1 г душистого перца, 100 мл майонеза, 40 г моркови, несколько веточек петрушки, 20 г сельдерея, уксус, соль по вкусу.
   Возьмите небольшую кастрюлю и наполните ее холодной водой. Картофель хорошо промойте и уложите в кастрюлю. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения и посолите. Прикройте крышкой и отваривайте до готовности. Затем слейте воду, картофель очистите от кожицы и остудите. Теперь снова налейте в кастрюлю воды и доведите ее до кипения. Подсолите и закиньте порезанную на крупные куски морковь, петрушку и сельдерей. Посыпьте черным перцем и добавьте душистый перец. Также закиньте очищенный репчатый лук. Проварите некоторое время и добавьте лавровый лист. Угря хорошенько промойте и снимите с него кожу. Выпотрошите, еще раз промойте и нарежьте на крупные порционные куски. Теперь разложите их перед собой на доску и натрите солью и уксусом. Положите куски угря в кастрюлю с овощным бульоном, убавьте огонь, прикройте крышкой и варите до готовности. Затем выньте из бульона и выложите на блюдо. Полейте майонезом или другим соусом на ваше усмотрение. Подавайте с отварным картофелем. Также в качестве гарнира к этому блюду хорошо подойдут тушеные овощи.
Кнедлики из вареного картофеля
   Картофель - 180 г, мука - 70 г, яйцо - 1/2 шт., уксус - 5 г, соль - 2 г.
   Картофель, отваренный "в мундире" накануне, измельчают на терке или мясорубке, перекладывают на доску, засыпают мукой, солят и делают посредине углубление, куда вливают яйца и уксус. Замешивают тесто, формуют продолговатые или круглые, величиной с яблоко, кнедлики, опускают их в подсоленный кипяток и варят 15-20 минут, следя чтобы они не пристали ко дну.
Картофельные лепешки
   Картофель - 4 шт., яйцо - 1 шт., соль - по вкусу, майоран - 3/4 ч.л., черный молотый перец - 1/2 ч.л., чеснок - 3-4 зубчика, мука - 1 стакан, масло растительное для жарки - по вкусу.
   4 больших картошек протереть на кашу. Воду слить. Добавит 1 яйцо, соль по вкусу, майоран, черный перец молотый, 3-4 зубчиков протертого чеснока, 1 стакан муки. Хорошо перемешать. Масса должна быть как густая сметана (для густоты можно добавить муку). На сковороду налить немного растительного масла, чтобы лепешки не были очень жирными. На горячее масло выложить 2 ст. ложки массы и формировать лепешку. Жарит до золотого цвета, перевернуть и жарить с другой стороны.
Запеканка из рыбы
   Рыба - 100 г, мука - 10 г, яйцо - 1/4 шт., молоко - 25 г, масло растительное - 10 г, уксус - 5 г, соль.
   Рыбу нарезают порционными кусками, сбрызгивают уксусом, солят и кладут в хорошо смазанный сотейник. Из молока, яиц и муки готовят жидкое тесто и заливают им рыбу. Сотейник ставят в горячий жарочный шкаф на 30 минут.
Яичница с вешенкой на копченом сале
   200 г свежей вешенки, 50 г копченого сала, 2 яйца, лук, соль.
   Нарезанное кубиками копченое сало подрумянивают на сковороде до золотистого цвета, добавляют нашинкованную вешенку, солят и тушат до тех пор, пока фибы не станут мягкими. Аккуратно, чтобы не растеклись желтки, разбивают яйца и выливают их на сковороду, солят по вкусу и посыпают сверху мелко нашинкованным луком. Подают блюдо с поджаренным картофелем.
 

На главную ║   Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru