Elite life

Чехия (Чешская кухня)

 
   Чехия - настоящий рай для гурманов, она очень сытная и довольно разнообразная. Это различные варианты жареного мяса, чаще свинина, колбасы и печеночные паштеты, вкуснейшие рыбные блюда, особенно из карпа, сочные овощные салаты и бесконечные варианты кнедликов. Практически все овощные и рыбные супы в Чехии - протертые. Чаще всего это пюре из вареных овощей, залитых молоком с мукой. Обязательно следует попробовать национальную чешскую кухню - тушеную свинину с капустой и кнедликами, жареного гуся с тем же гарниром, или панированную в сухарях свинину с картофельным салатом, конвертики из свинины со спаржей, сыром и рубленой ветчиной, десятки сортов копченостей, окорока, зельцы, колбасы, цельную жареную утку, горячие рубленые рулеты из разных сортов мяса, сладкие блинчики «палачинка» с вареньем, мороженым и шоколадным соусом, пирог "апфельштpyдель" с орехами, корицей и изюмом. Хорошо известная пражская ветчина - «шунка».
Суп панадель
   Говядина - 500 г, кости - 250 г, вода - 1.5 л, зелень - по вкусу, соль. Для блинчиков: молока - 1/2 стакана, яйцо - 1 шт., мука - 3 ст. л., масло - 2 ст. л., соль.
   Кости и мясо залить холодной водой, посолить, поставить варить на слабый огне 2-3 ч. до готовности. Незадолго до окончания варки добавить зелень и варить еще 20 мин. Из 1/2 стакана молока, 1 яйца, 3 ст. ложки муки, 30 г. масла и соли приготовить тесто для блинчиков. Готовые блинчики разрезать на тонкие полоски и положить в бульон.
Суп картофельный с луком-пореем по-чешски
   Бульон (вода) - 3 л; картофель - 3-4 шт.; морковь - 1 шт.; корень петрушки - 1 шт.; корень сельдерея - 1/2 корня; лук-порей - 3 стебля; сливочное масло - 1 ч. ложка.
   Сварить коренья в подсоленной воде, процедить, в получившийся отвар положить нарезанный кубиками картофель и поставить варить вместе с нарезанным тонкими ломтиками луком-пореем. Суп можно считать готовым, когда картофель и лук-порей разварятся. Перед подачей заправить маслом. Подавать с гренками, поджаренными на сливочном масле.
Рулеты из оленины по-чешски
   Лук репатый - 200 г; шампиньоны - 100 г; морковь - 1 шт; шницели из оленины - 12 шт; соль, перец - по вкусу; сало - 12 ломтиков; курага - 12 шт; чернослив - 12 шт; грецкие орехи (ядра) - 12 шт.; топленое масло - 50 г; лавровый лист - 1 шт.; бульон - 400 мл; красное вино - 250 мл; сливки - 100 мл.
   Лук нарезать кольцами. грибы нарезать ломтиками. Морковь вымыть, очистить и нарезать кубиками. Мясо посолить и поперчить. На мясо выложить сало, грибы, 1/2 лука и по 1 шт кураги, чернослива и ядру гр. ореха. Свернуть рулетом и закрепить. Рулеты обжарить в масле. Добавить и обжарить морковь, осташийся лук, лавровый лист. Влить бульон, вино и тушить 40 мин. Рулеты выложить а сок процедить. Влить сливки, слегка уварить, посолить и поперчить по вкусу. Можно подавать с грушами, тушеными с брусникой.
Завиванцы с корицей и изюмом
   Мука - 2 стакана, жир - 1 ст. л., сахар - 2 ч. л., дрожжи - 12 г, молоко - 1 стакан, яйцо - 1 шт., изюм - 1/2 стакана, соль - по вкусу, корица - по вкусу.
   Приготовить дрожжевое тесто, после расстойки раскатать его в пласт толщиной 1 см, смазать жиром, посыпать сахаром, корицей, изюмом и свернуть плотным рулетом. Затем нарезать на куски толщиной 2 см, уложить разрезом вверх на смазанный маслом противень. Каждый завиванец смазать яйцом и выпекать в предварительно нагретой духовки до золотистого цвета.

Стрепачки
   Картофель - 10 шт., яйцо - 2 шт., свиной жир - 2 ст. л., мука - 2 ст. л., сыр (тертый) - 5 ст. л., сало - 100 г, соль.
   Картофель сварить, истолочь, смешать с мукой, яичными желтками, жиром и посолить. Из теста сформировать стрепачки и варить в подсоленной воде. Растопить нарезанное кубиками сало, вынуть шкварки. Отваренные галашки слегка обжарить в растопленном сале, смешать с тертым сыром, добавть шкварки.
Шкубанки из картофеля
   Картофель - 8 шт., мука - 3/4 стакана, свиное сало - 4 ст. л., мак - 1 ст. л., сахар - 1 ст. л., соль.
   Очищенный картофель крупно нарезать, залить кипятком и варить до полуготовности. Слить воду, растереть, сделать в массе несколько углублений, засыпать их мукой и влить примерно половину слитой воды. Кастрюлю накрыть крышкой и выдержать на слабом огне 15-20 минут. Затем воду слить, картофель тщательно размешать, посолить. Из полученной крутой массы вырезать круглой ложкой шкубанки (крокеты), уложить на тарелку и полить растопленным салом. При подаче посыпать сахаром и толченым маком или тертым сыром, творогом.
Карловарский рулет
   Телятина - 400 г, сало (шпик) - 40 г, мясо копченое или ветчина - 40 г, масло сливочное - 2 ст. л., огурцы соленые - 1 шт., яйцо - 2 шт., мука - 1 ч. л., соль - по вкусу.
   Мякоть телятины надрезают таким образом, чтобы, отбив, получить большой кусок, отбивают, солят, покрывают тонкими ломтиками сала шпик, вареного копченого мяса и ветчины, и смазывают поджаренными на масле взбитыми яйцами (предварительно их остудив), сверху посыпают мелко нарезанными огурцами. Затем мясо сворачивают, улет перевязывают ниткой, обжаривают с обеих сторон на горячей сковороде и вливают воду; периодически поливая мясным соком, жарят в жарочном шкафу 1-1,5 часа. Образовавшийся при жаренье сок заправляют мукой. Подают с отварным или жареным картофелем, рисом, тушеными овощами, салатом.
Ореховый торт по-чешски
   Для бисквита: яйцо - 4 шт.; сахар - 1 стакан; сухари молотые - 3/4 стакана (при необходимости добавить еще); орехи грецкие (очищенные) - 1/2 стакана; для крема: яйцо - 2 шт.; сахар - 1 стакан; картофельная и пшеничная мука - по 1 ч.л.; орехи грецкие - 1/2 стакана; молоко - 3/4 стакана; масло сливочное - около 100г; для пропитки: орехи грецкие - 1/2 стакана; сахар - 4 ст.л.; молоко - 1/3 стакана; для помадки: какао - 2 ст.л.; сахар - 3/4 стакана; вода - 3/4 стакана; масло сливочное - 50 г; для украшения: апельсин - 1-2 шт.
   Взять 4 яйца, желательно предварительно охлажденных, отделить белки от желтков. Желтки растереть добела со стаканом сахара, добавить сухари, предварительно смешанные с 1/2 стакана измельченных грецких орехов. Белки взбить в крутую пену и выложить их на желтки, после чего осторожно сверху вниз перемешать.
   Круглую форму для торта смазать маслом, припудрить мукой. Выложитьв форму тесто и выпекать в предварительно нагретой духовке до готовности. Готовность проверить деревянной лучиной.
Готовый бисквит разрезать на 2 коржа, которые пропитывают ореховой массой. Положить один корж на другой, верхний корж смазать кремом и всю поверхность украсить дольками апельсина. Центр торта оставить без долек и залить помадкой. Бочки торта также украсить помадкой.
Для пропитки бисквита готовят следующую смесь: измельченные орехи соединить с сахаром, влить молоко и кипятить, помешивая, до размягчения орехов.
   Для крема 2 яйца растереть добела со стаканом сахара, прибавить смесь из картофельной и пшеничной муки и молотые орехи. Все тщательно растереть, чтобы не осталось крупных ореховых кусочков, постепенно влить горячее молока. Поставить емкость с кремом на слабый огонь и, постоянно помешая, проварить до загустения. Продолжаяя помешивать, остудить и добавить сливочное масло.
   Для помадки какао смешать с сахаром, добавить воды, поставить на огонь, мешая, варить до загустения. Снять с огня, дать немного остыть и добавить масло.
 

На главную ║   Назад   Мировая кухня

 Рейтинг@Mail.ru