Варенье из мандаринов

Страница 16
Для варенья следует использовать мелкоплодные, не полностью созревшие мандарины. Подготовка мандарин к варке варенья Мандарины перебрать, удаляя мятые и поврежденные, промыть в теплой воде. Затем мандарины (вместе с кожурой) бланшируют в воде при температуре 90°С в течение 15 минут, охлаждают и выдерживают в холодной воде 10-12 часов. После охлаждения их надрезают сбоку и разрезают на половинки. Варка варенья из мандарин Перед варкой мандарины заливают горячим сиропом и выдерживают 6-8 часов. Варят в четыре приема. Для заливки плодов перед варкой готовят сироп из 800 г сахара и 2 стаканов воды, а для второй заливки - из 400 г сахара и 3/4 стакана воды. Всего на 1 кг мандаринов расходуется 1 /2 кг сахара. Горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки и плотно укупоривают. Кроме указанного способа горячей расфасовки без стерилизации, готовое горячее варенье расфасовывают в горячие сухие банки, накрывают подготовленными крышками, неплотно укупоривают, помещают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой. Пастеризуют при температуре воды в кастрюле 90 градусов. Банки емкостью 0,5 л пастеризуют 12 минут и емкостью 1,0 л - 16 минут. Во время пастеризации кастрюля должна быть накрыта крышкой; уровень воды в ней - на 3 см ниже верха горлышка банок. После пастеризации банки окончательно укупорить и охладить.

Лилия Ветрова