Кумыс - это
кисломолочный диетический напиток, приготовляемый из молока кобыл или
обезжиренного молока сельскохозяйственных животных других видов. Кумыс
возбуждает аппетит и обладает диетическими и лечебными свойствами, его
издавна применяют для профилактики и лечения туберкулеза легких, а также
некоторых заболеваний желудочно-кишечного тракта. Используют кумыс также
при истощении после перенесенных болезней. Питательные вещества кумыса
(белки, жиры, молочный сахар) усваиваются почти полностью (до 95%). При
употреблении кумыса резко повышается усвояемость белков и жиров,
содержащихся в других продуктах питания. Крепкий кумыс для лечебных
целей не используют; употребляют его лишь как освежающий или опьяняющий
напиток (что гораздо полезнее употребления пива). Срок хранения кумыса
не более 3 суток при температуре до 8°С.
|
|
Если кумыс готовят из коровьего
молока, то смесь из цельного и обезжиренного молока, молочной сыворотки
и сахара (2.5%) пастеризуют, охлаждают и затем заквашивают специальной
закваской, которая обеспечивает смешанное брожение - молочнокислое и
спиртовое - и способствует образованию антибиотических (в том числе
противотуберкулезных) веществ. Готовый кумыс - шипучий напиток белого
цвета, резко кисломолочного, с примесью спиртового, вкуса и запаха.
Различают кумыс слабый (односуточный), содержащий до 1% спирта, средний
(двухсуточный) - до 1.75% спирта, крепкий (трехсуточный) - до 5% спирта. |
