Элитная жизнь

Сливы сушеные

 

   Сливы сушеные 1
Можно сушить сливы любого сорта, но лучше всего Венгерку. Для сушки берут здоровые, спелые или даже переспелые (с морщинистой кожицей) плоды. Перебранные и отсортированные сливы порциями опустить в кипящую воду на 1-2 мин, затем остудить в холодной. Бланширование ускоряет процесс сушки и разрушает ферменты. При этом растворяется восковой налет на поверхности плодов. Чтобы ускорить этот процесс, в кипящую воду нужно добавить питьевую соду (10-15 г на 1 л воды). В этом случае время бланширования сокращают до 5-20 сек. Плоды сортов с нежной кожицей бланшировать в горячей воде при температуре до 90-95°С, а с плотной - в растворе соды. Сливы охладить, разложить на решетках в один спой и сушить первые 3-4 ч при температуре 40-45°С. Когда сливы подсохнут, а кожица сморщится, сушку прервать и решетки выдержать 4-5 часа при температуре 18- 22°С. Затем в течение 4-5 ч сушить повторно при более высокой температуре - 55-60°С. Снова прервать сушку. Досушивать в течение 12-16 часов при температуре 75- 80°С. Высушенная слива темноокрашенных сортов имеет черный с синеватым цвет, а светлоокрашенных сортов - бурый с коричневым оттенком. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, с хорошо отделяющейся косточкой.
   Сливы сушеные 2
Сушат полностью созревшие сливы. Их сортируют по размеру, отбраковывая поврежденные плоды, затем моют и погружают на 10 секунд в 0,5%-ный горячий раствор соды, после чего немедленно промывают водой. Подготовленные сливы укладывают на подносы в один ряд и сушат на солнце, убирая на ночь подносы под навес и устанавливая их штабелями. Для равномерного просушивания сливы время от времени переворачивают. Искусственную сушку слив рекомендуется вести не сразу до конца, а в 2-3 приема с выдержками для охлаждения. Такой порядок сушки позволяет получить равномерно высушенный продукт хорошего качества. Вначале сливы сушат при низкой температуре (40-50° С) в течение 3-4 часов, затем следует 4-5-часовая выдержка. Вторую сушку проводят при 55-60°С в течение 10-12 часов или же до полного высушивания.

   Пастила натуральная сливовая
Пастилу готовят из уваренного до уменьшения в два раза сливового пюре. Массу в холодном состоянии раскладывают слоем 1.5-2 см в устланные промасленной пергаментной бумагой ящички, сушат на солнце 3-5 суток, затем вынимают из ящичков и сушат дальше на доске. Готовая пастила при сворачивании не ломается и не слипается.
   Смоква из слив
Спелые сливы промыть, откинуть на дуршлаг, удалить косточки, уложить в кастрюлю, плотно закрыть и потушить на плите до мягкости, после чего протереть через сито. В полученное пюре из слив добавить сахар, хорошо перемешать и уварить при непрерывном помешивании лопаткой, чтобы пюре не пригорело. Уваренное пюре делается густым и при помешивании совершенно отстает от дна таза. Готовое пюре разлить тонким слоем примерно в 1 см на блюдо или плоские тарелки, поставить в очень теплое место на 2-3 дня или в печь при температуре 40-50°С на 10-15 часов. Подсохшую смокву нарезать на несколько частей, обвалять в сахарном песке и уложить в банки. Банки со смоквой закрыть плотно крышками. Хранить смокву в прохладном помещении. Сливовое пюре берется с сахаром в пропорции 1:1.

   Читать далее: Блюда из сливы сушеной

 

   Использованы материалы: http://10receptov.net/, http://www.homecook.ru/.

На главную ║  Назад   Сушеные фрукты

Рейтинг@Mail.ru