Варенье из грецких орехов (вариант 1) Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают на двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически их перемешивая. Известковую воду готовят следующим образом: 1/2 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают и дают … Читать далее
Для варки варенья пригодны сорта груш с плотной мякотью. Груши с сочной, нежной мякотью легко развариваются, и в варенье форма кусочков несохраняется. Подготовка груш к варке варенья Хорошее варенье получается из мелких груш, если их варить целиком. Крупные же плоды после мойки, очистки от кожицы и удаления семенногогнезда разрезают вдоль, пополам или на дольки толщиной … Читать далее
Варенье варят из некрупных, плотных и интенсивно окрашенных ягод (крупные ягоды недостаточно равномерно провариваются). Лучшие сорта садовой земляники для варки варенья – Рощинская, Саксонка, Коралка, Комсомолка, Мысовка, Чернобровка. Это ароматные, ярко окрашенные, не разваривающиеся ягоды. Подготовка земляники к варке варенья Землянику перебирают, очищают от стебельков и чашелистиков, удаляют недозрелую, мятую, плесневелую. Затем промывают землянику подсильной … Читать далее
Плоды надо брать немного недозрелые или зрелые, без трещин. Подготовка инжира к варке варенья У плодов обрезают плодоножки, промывают в холодной проточной воде, прокалывают деревянной шпилькой. Варка варенья из инжира с кожурой На 1 кг инжира потребуется 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, на кончике ножа ванилин и 15-2 стакана воды. У плодов обрезают … Читать далее
Для варенья лучше брать не полностью созревшие ягоды кизила. Подготовка кизила к варке варенья Плоды тщательно перебрать, удалить плодоножки, промыть. У крупных ягод можно удалить косточки, мелкие же варят с косточками. Бланшируюткизил 5 минут в воде при 80°С. Варка варенья из кизила (вариант 1) Варенье из кизила варят в два приема с выдержкой 8 часов. … Читать далее
Для варенья берут крупноплодные сорта красной смородины – Воршевич, Красный крест, Герой. Подготовка красной смородины к варке варенья Ягоды отделяют от кистей, промывают холодной водой, сушат. Варка варенья из красной смородины (вариант 1) На 1 кг ягод берут 1.5-1.7 кг сахара (в зависимости от кислотности красной смородины) и 2.5 стакана воды. Заливают 60-65%-ным сиропом,выдерживают около … Читать далее
Лучшие сорта для консервирования – Финик, Варшавский, Зеленый бутылочный, Бразильский. Подготовка крыжовника к варке варенья Для варенья берут несколько недозрелый крыжовник. Из перезревших ягод, хотя и сладких на вкус, нельзя приготовить хорошего варенья. Есликрыжовник мелкий, его варят целиком и с зернами. У крупного крыжовника перед варкой иногда удаляют семена. Для этого ягоды надрезают сбокуножом и … Читать далее
В зависимости от времени сбора ягоды, клюква бывает осенним – более кислым, но более витаминным, и весенним, тронутым морозом, более сладким, но несколько потерявшим аскорбиновую кислоту. Подготовка клюквы к варке варенья Ягоды тщательно сортируют, удаляя все подсохшие, почерневшие, а также листочки и различный сор. Лучше всего их сортировать на наклонномстоле. Затем ягоды бланшируют в кипящей … Читать далее
Лучшие сорта малины для варенья – Усанка, Колхозница, Волжанка, Новость Кузьмина. Хорошее варенье можно сварить также из дикорастущей малины. Ягоды должны быть крупные или средние, созревшие, но не перезрелые. Подготовка малины к варке варенья Сначала малину очищают от листочков и плодоножек. Моют лишь в том случае, если ягоды приобретены со стороны, а свежесобранные, чистыеягоды можно … Читать далее
Для варенья следует использовать мелкоплодные, не полностью созревшие мандарины. Подготовка мандарин к варке варенья Мандарины перебрать, удаляя мятые и поврежденные, промыть в теплой воде. Затем мандарины (вместе с кожурой) бланшируют в воде притемпературе 90°С в течение 15 минут, охлаждают и выдерживают в холодной воде 10-12 часов. После охлаждения их надрезают сбоку и разрезаютна половинки. Варка … Читать далее