Для варенья лучше всего подходят спелые, но не мягкие персики. Самое красивое варенье получается из желтых персиков. Подготовка персиков к варке варенья Мелкие персики очищают от кожицы и варят целиком с косточками, крупные же после очистки от кожицы и удаления косточек разрезают на половинки, а самые крупные – на четыре, шесть или восемь продольных долек. … Читать далее
Для варенья лучше брать только что распустившиеся цветы душистой розы или цветы шиповника. Варка варенья из лепестков розы (вариант 1) На 100 г подготовленных лепестков розы берут 900 г сахара, 2 г лимонной кислоты и 2 стакана воды для получения сахарного сиропа. Берут целый цветок, все лепестки собирают вместе и отрезают их ножницами так, чтобы … Читать далее
Необходимо брать сливы с хорошей окраской и неразваривающиеся. Лучшие сорта слив для варенья – Венгерка (итальянская и обыкновенная), Ренклод зеленый, Ренклод Альтана, изюм-эрик, Персиковая и другие. Подготовка слив к варке варенья После мойки и удаления плодоножек сливы бланшируют 5 минут при 80°С, а затем накалывают или надрезают ножом вдоль плода. Крупные сливы не бланшируют, а … Читать далее
Плоды фейхоа промыть, обдать кипятком, обтереть насухо. Подготовка фейхоа к варке варенья Плоды фейхоа промывают, обдают кипятком, обтирают насухо. Если варенье готовят с кожицей, то сначала кожицу накалывают в несколькихместах. Бланшируют фейхоа в течении 3-5 минут в кипящей воде. Варка варенья из фейхоа с кожицей Фейхоа – 1 кг, сахар – 1,2 кг.Берут фейхоа одинакового … Читать далее
Для варенья рекомендуется черешня сортов: Наполеон розовый, Наполеон черный, Трушенская, Франсис. Черешню варят с косточками и без косточек. Подготовка черешни к варке варенья Черешня для приготовления варенья должна быть крепкими снаружи. Черешню перебрать, хорошо промыть, удалить плодоножки. Дляприготовления варенья без косточек, следует сразу удалить косточки, используя шприц или булавку. Для приготовления варенья с косточкой,черешню следует … Читать далее
Рекомендуются для варенья сорта черной смородины – Голиаф, Лакстон, Неаполитанская, Коронация. Подготовка черной смородины к варке варенья Ягоды должны быть полностью созревшие, крупные и сладкие. Поэтому сначала полученные ягоды пропускают через сито с крупнымиотверстиями, чтобы отсеять самые мелкие ягоды (среди них попадаются зеленоватые). Отсортированные ягоды моют и бланшируют в кипящей воде 2-3 минуты. При бланшировании … Читать далее
Черноплодная рябина уже завоевала репутацию отличного сырья для варки варенья. Для варки лучше собирать рябину после первых морозов, тогда ее вкус значительно лучше. Подготовка черноплодной рябины к варке варенья Ягоды отделяют от гребней и плодоножек, моют и бланшируют в воде температурой 95-100°С в течение 10 минут. Делают это для того, чтобыягоды, отличающиеся некоторой жестковатостью, стали … Читать далее
Варенье из шелковицы “Хартут” Ягоды черной щелковицы – 1 кг., сахар – 1.3-1.5 кг.Перебирают крупные ягоды хартута, пересыпают сахарным песком и, выдержав 8-10 часов, варят на слабом огне в 2-3 приема с 8-часовымивыстаиваниями между варками.
Варенье из шелковицы (вариант 1) 1 кг очищенных ягод, 1.5 кг сахара, 2-3 г лимонной кислоты.Очищенные и промытые в сите или решете ягоды помещают в эмалированную миску или другую посуду, пересыпают послойносоответствующим количеством сахарного песка и выдерживают в течение 4-8 часов. После появления ягодного сока содержимое целикомпереносится в таз и ставится на медленный огонь. Массу … Читать далее
Для варки варенья наиболее подходят сладкие сорта яблок: Боровинка, Антоновка, Анис, Бельфлер-китайка, Коричное, Пепин шафранный, Пармен зимний золотой, Ренет Симиренко и др. Если сорт неизвестен или не испытан, сначала рекомендуется из него сварить немного варенья (одну-две банки) для проверки. Подготовка яблок к варке варенья Отобранные яблоки моют, очищают от кожицы и с помощью заостренной металлической … Читать далее