Элитная жизнь

Страница 27

На главную ║

  Переход на страницу:                   10   11   12   13   14   15   16   17   18   19   20   21   22   23   24   25   26   27 

Блюда с трюфелями

   Трюфель - съедобный гриб, очень высоко ценимый деликатес. Используется в сыром и приготовленном виде, в качестве пикантной и ароматной приправы добавляют в мясные и грибные салаты.

Грибные блюда
Блюда с белыми грибами (стр 1)
Блюда с рыжиками (стр 2)
Блюда с груздями (стр 3)
Блюда с шампиньонами (стр 4)
Блюда с подосиновиками (стр 5)
Блюда с подберезовиками (стр 6)
Блюда с маслятами (стр 7)
Блюда с волнушками (стр 8)
Блюда с лисичками (стр 9)
Блюда со сморчками (стр 10)
Блюда с моховиками (стр 11)
Блюда с опятами (стр 12)
Блюда с валуями (стр 13)
Блюда с вешенками (стр 14)
Блюда с гигрофорусом (стр 15)
Блюда с навозниками (стр 16)
Блюда с говорушками (стр 17)
Блюда с рядовками (стр 18)
Блюда с трутовиками (стр 19)
Блюда с млечниками (стр 20)
Блюда с белянками (стр 21)
Блюда с веселками (стр 22)
Блюда с дождевиками (стр 23)
Блюда с дубовиками (стр 24)
Блюда со строчками (стр 25)

Блюда с сыроежками (стр 26)
Блюда с трюфелями (стр 27)

 

Трюфели в шампанском
   150 г грибов, 50 г шампанского, 50 г отвара от овощей, 50 г сока телячьего.
   Очистить трюфели и снять с них кожицу, положить в кастрюлю, залить шампанским, добавить отвар от овощей и соль. Варить в закрытой посуде. Готовые трюфели выложить в другую посуду, а отвар выпарить почти досуха. Добавить в него концентрированный сок телятины, прокипятить еще раз, процедить и залить этим соусом трюфели. Перед подачей подогреть, но не кипятить.
Трюфели на шампанском
   Трюфели - 6 шт., шпик,  шампанское - 1 стакан, бульон.
   Взять 6 трюфелей, сложить в кастрюлю, покрыть тонкими ломтиками свежего шпика, залить бульонным жиром, сваренным без кореньев, влить 1 стакан шампанского (или столового виноградного вина), варить на слабом огне 30 минут. Переложить трюфели в другую кастрюлю, процедить жир из соуса на трюфели.
Омлет с трюфелями
   8 яиц, 250 г трюфелей, 3 ст. л. молока, 50 г натертого швейцарского сыра, 30 г сливочного масла, соль, перец.
   Согреть молоко в маленькой кастрюльке; добавить натертый сыр. Выпустить яйца в миску, посолить и поперчить, взбить. Добавить в миску молоко с сыром и снова как следует взбить. Натереть трюфели на терке, высыпать в миску. В большой сковороде распустить сливочное масло, налить туда взбитые яйца с молоком, сыром и трюфелями и оставить на слабом огне минут на десять. Сразу же подавать с зеленым салатом, политым соком от трюфелей.
Трюфели тушеные
   На 200 г свежих трюфелей - 100 г вина, 15 г топленого сала, соль и лавровый лист по вкусу.
   Трюфели очистить, промыть, обсушить, положить в кастрюлю вместе с небольшим количеством топленого свиного сала и слегка поджарить. Приправить их лавровым листом и солью, облить хорошим крепким белым вином (вино должно смачивать грибы, но не покрывать их) и тушить в течение 20 минут.
Соус на отваре из трюфелей
   На 400 г мясного бульона - 200 г грибного бульона, 100 г отвара белых трюфелей, 100 г мадеры, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка муки.
   Муку слегка поджарить на масле, влить мадеру, мясной и грибной бульоны, отвар из трюфелей. Соус процедить через сито, заправить сливочным маслом. Подать к горячему мясу.
Трюфели со шпиком в золе
   На 4 порции: 250 г грибов, 100 мл коньяка, 1 ломтик шпика на каждый гриб, черный перец, 1 ст. л. сливочного масла.
   Нагреть гриль (с древесным углем). Быстро, но тщательно промыть грибы, почистить, положить в небольшую мисочку, залить коньяком и оставить на 30 минут пропитываться (часто переворачивая).
   Посыпать черным перцем ломтики шпика и обернуть ими грибы. Смазать сливочным маслом кусочки алюминиевой фольги, разложить грибы (со шпиком) и завернуть. После этого обернуть каждый гриб вторым слоем фольги и положить в угли, частью уже прогоревшие. Оставить грибы примерно на 30 минут. Достать грибы из золы, развернуть фольгу и подать на стол. Подается с картофелем в фольге.

 

На главную ║
Мировая кухня Элитные алкогольные напиткиКоктейлиМир грибов ║ Грибные блюда ║
 Рейтинг@Mail.ru