Всё о варенье и способах его приготовления из различных ингредиентов.
Лучшие сорта абрикосов для варенья — Ананасный, Ша-лах, Краснощекий, Шиндохлан и другие. Плоды надо брать зрелые, достаточно сладкие, но не перезрелые и не размягченные. Подготовка абрикосов к варке варенья Некрупные абрикосы с косточками после мойки наколоть, 1-2 минуты пробланшировать в кипящей воде, затем охладить в холодной воде, вынуть, дать воде стечь. Мелкие абрикосы варят целиком … Read more
Обычно айва бывает очень жесткая и твердая. Из таких плодов не рекомендуется варить варенье. Их надо сначала выдержать до созревания и размягчения. Одновременно значительно улучшается вкус и аромат плодов. Подготовка айвы к варке варенья Айву, хорошо вызревшую или даже перезревшую, очистить от кожуры (кисловатые сорта можно варить с кожицей), вырезать семенные гнезда вместе с … Read more
Плоды надо брать недозрелые или зрелые, но не перезрелые и не размягченные. Подготовка алычи к варке варенья Плоды перебрать, промыть, удалить плодоношки. В воду добавить 3 ст. ложки сахара, довести до кипения, бланшировать в этой воде алычу втечение 3 минут, наколоть заостренной спичкой в 2-3 местах, затем алычу вынуть. Варка варенья из алычи (вариант1) На … Read more
Брусника для варки варенья должна быть спелой. Подготовка брусники к варке варенья Ягоды перебрать, удалить раздавленные, гнилые, почерневшие и недозрелые, промыть в холодной воде, уложить в дуршлаг и на 2-3 мин. бланшировать в кипящей воде. Варка варенья из брусники (вариант 1) На 1 кг ягод брусники расходуется 1.3-1.5 кг сахара. Подготовленные … Read more
Хорошее варенье получается из крупных и среднего размера ягод винограда с плотной мякотью, зеленых сортов, белый или синий. Подготовка винограда к варке варенья Одновременно с отделением от гребней отбрасывают поврежденные, загнившие и с другими дефектами ягоды. Ягоды зеленых сортов перед варкой варенья сначала бланшируют в воде до мягкости, а для сохранения окраски во время варки добавляют соль (1/2 ч. … Read more
Для варки варенья рекомендуются следующие сорта вишни: Шубинка, Владимирская, Анадольская, Подбельская, Юбилейная, Мичурина, Ширпотреб черная, Любская и др. Из этих сортов вишни можно получить варенье с красивой темно-красной окраской и хорошим вкусом и ароматом. Из светлоокрашенной вишни варенье получается бледное. Подготовка вишни к варке варенья Варенье из вишни варят с косточками и без косточек. … Read more
Варенье из грецких орехов (вариант 1) Орехи очищают от верхней зеленой корочки и замачивают на двое суток в холодной воде, меняя ее 3-4 раза в день. Затем, слив воду, заливают орехи на сутки известковой водой, периодически их перемешивая. Известковую воду готовят следующим образом: 1/2 кг гашеной извести заливают 5 л холодной воды, размешивают и дают … Read more
Для варки варенья пригодны сорта груш с плотной мякотью. Груши с сочной, нежной мякотью легко развариваются, и в варенье форма кусочков несохраняется. Подготовка груш к варке варенья Хорошее варенье получается из мелких груш, если их варить целиком. Крупные же плоды после мойки, очистки от кожицы и удаления семенногогнезда разрезают вдоль, пополам или на дольки толщиной … Read more
Варенье варят из некрупных, плотных и интенсивно окрашенных ягод (крупные ягоды недостаточно равномерно провариваются). Лучшие сорта садовой земляники для варки варенья — Рощинская, Саксонка, Коралка, Комсомолка, Мысовка, Чернобровка. Это ароматные, ярко окрашенные, не разваривающиеся ягоды. Подготовка земляники к варке варенья Землянику перебирают, очищают от стебельков и чашелистиков, удаляют недозрелую, мятую, плесневелую. Затем промывают землянику подсильной … Read more
Плоды надо брать немного недозрелые или зрелые, без трещин. Подготовка инжира к варке варенья У плодов обрезают плодоножки, промывают в холодной проточной воде, прокалывают деревянной шпилькой. Варка варенья из инжира с кожурой На 1 кг инжира потребуется 1 кг сахара, 5 г лимонной кислоты, на кончике ножа ванилин и 15-2 стакана воды. У плодов обрезают … Read more