Элитная жизнь

Темы сайта

 

Фрукты маринованные

 

 


Айва маринованная
Брусника маринованная
Виноград маринованный
Вишня маринованная
Груша маринованная
Дыня маринованная
Кизил маринованный

 

Клюква маринованная
Крыжовник маринованный
Персики маринованные
Рябина красная маринованная
Сливы маринованные
Смородина маринованная
Черника маринованная
Яблоки маринованные

 


Любимые праздники
 

 


Кондитерские и мучные изделия с мёдом
Кондитерские и мучные изделия с орехами
Кондитерские и мучные изделия с шоколадом

 

 

Главная

Наш магазин

Медицинский портал
Здоровый образ жизни
Рациональное питание
Диетическое питание
Мировая кухня
Кухня народностей России
Копчение мяса
Изготовление колбас
Домашняя тушенка
Вяление (сушение) рыбы
Засолка рыбы
Копчение рыбы
Рыбные консервы
Молоко и молочные продукты
Домашнее мороженое
Сушеные фрукты
Фрукты и овощи вяленые
Зелень на зиму
Засолка овощей
Маринование овощей
Консервирование овощей
Квашение (мочение) овощей и фруктов
Кулинарные истории
Элитные алкогольные напитки
Самые дорогие алкогольные напитки
Коктейли
Алкогольные коктейли
Безалкогольные коктейли
Домашнее виноделие
Настойки
Наливки
Ликеры
Домашнее пиво
Мир грибов
Сушка грибов
Соление грибов

Маринование грибов

Квашение грибов
Грибные блюда
Варенье
Компоты
Соки
Фруктовые сиропы
Фрукты маринованные
Квасы
Тибетская медицина
Опыт знахарей
Русский травник
Ковры ручной работы
Шелковые ковры
Собака в доме - Полезные советы
Женщинам о мужчинах - Полезные советы
Мужчинам о женщинах - Полезные советы
Брачные отношения - Полезные советы
Беременность и роды - Полезные советы
Семья и ребенок - Полезные советы
Домоводство - Полезные советы
Как похудеть - Полезные советы
Таблетки для похудения
Страхование
Мудрость веков
Домашняя косметика
Макияж
Маска для лица
Возможности человека

 

   Плоды и ягоды, залитые маринадной заливкой, называются фруктовыми маринадами. Маринованные фрукты изготовляют из свежих плодов и ягод или из их смеси (ассорти). Рекомендуется выработка маринадов из винограда, вишни, груш, сливы, черешни, яблок, крыжовника и смородины. По вкусовым достоинствам к плодово-ягодным маринадам можно отнести также маринованные тыкву и дыню. Для маринования отбирают плоды и ягоды свежие, зрелые, здоровые, равномерно окрашенные и с плотной мякотью. Для приготовления маринадной заливки необходимы биохимический уксус или уксусная кислота, сахар и пряности (корица, гвоздика, душистый перец). По содержанию уксусной кислоты и способу приготовления маринованные фрукты подразделяются на следующие виды:
а) кисло-сладкие пастеризованные или стерилизованные с содержанием уксусной кислоты 0.2-0.6%;
б) кислые пастеризованные или стерилизованные с содержанием уксусной кислоты 0.6-0.9%.
В домашних условиях изготовляют кисло-сладкие или кислые фруктовые маринады с расфасовкой в герметически укупориваемую мелкую стеклянную тару (до 3 л) и с обязательной пастеризацией или стерилизацией.
Вишня, черешня и слива маринуются без плодоножек, но с косточкой, сливу перед маринованием накалывают или бланшируют для образования сетки по избежание растрескивания. Мелкоплодные груши маринуют в целом виде. Если кожица у груш и яблок очень грубая, то ее очищают. Крупные яблоки и груши разрезают на половинки, сердцевину удаляют специальным ножом или ложечкой. Груши и яблоки с очень плотной мякотью обязательно бланшируют в кипящей воде, тут же охлаждают в холодной воде и укладывают в банки.
   Мелкоплодные яблоки (китайка и райка) маринуют в целом виде с укороченной плодоножкой. Яблоки можно бланшировать непосредственно в горячей воде, а груши желательно бланшировать в 0.1% -ном растворе лимонной или виннокаменной кислоты. Продолжительность бланширования 2-7 минут. Виноград маринуется отдельными ягодами или с соцветиями по 5-6 ягод. Можно мариновать и смесь (ассорти) не менее, чем из трех видов плодов и ягод. Рекомендуются следующие смеси: груша - 35%, слива или вишня - 35%, виноград без гребней - 30%; слива - 35%, виноград или черная смородина - 30%, вишня - 35%. Можно мариновать смеси и в других соотношениях.
   Подготовленные плоды и ягоды или их смеси укладывают в стеклянные банки и заливают маринадом. Маринадная заливка готовится по специальной рецептуре в зависимости от содержания в плодах и ягодах сахаров и кислот. Для плодов и ягод с большим содержанием кислот (вишня, слива) сахара в заливке должно быть примерно 40%, а уксусной кислоты - 0.6-0.8%, в менее кислых плодах и ягодах - черешне, грушах, яблоках, винограде, дыне, тыкве
- содержание сахаров в заливке около 25%, уксусной кислоты до 1.0-1.5%. Маринадную заливку лучше подготовлять после того (или одновременно), как подготовленные к маринованию плоды и ягоды уложены в стеклянную банку. Заливку следует приготовлять с учетом емкости стеклянной тары, а также вида плодов и ягод.

 

На главную ║

 ║ Здоровый образ жизниРациональное питание ║ Диетическое питаниеМировая кухняКухня народностей России;

Кулинарные историиЭлитные алкогольные напиткиКоктейлиАлкогольные коктейлиБезалкогольные коктейли ║

Домашнее виноделиеМир грибовСушка грибовСоление грибовМаринование грибовГрибные блюдаВаренье

Компоты   ║ СокиТибетская медицинаОпыт знахарейРусский травникМудрость веков

 Рейтинг@Mail.ru

Hosted by uCoz